美女厨房----菠萝青豆炒肉丁[7P]
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烹制方法（三人份）
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材料：糖心菠萝(半只)、瘦肉(100克)、青豆(50克)、蟹柳(50克)、红萝卜(1/3根)、蒜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)3 M) ~2 j( t( j, N: A
腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
- [/ }! t6 f/ j- I0 F- O; w 调料：油(3汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)% P' f$ f, B |5 N0 E: n& R, J' S. M9 M
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& Y- Y7 y/ Y& ?! k9 y+ s: ^+ _, H7 P1 取半只菠萝，先在果肉上划格子，挖出果肉再切成丁，菠萝壳做成盛器。
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2 洗净瘦肉切成丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟待用。- Z4 u% n# s9 H. P# I, ]
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3 蟹柳切成丁，青豆洗净沥干水，红萝卜去皮，也切成丁。" y& H' M$ e3 r6 t( L9 x) @- a
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4 烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丁炒至肉色变白，倒入青豆、蟹柳和红萝卜丁拌炒均匀。
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- u: S8 a, c& a% |5 加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/4汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。
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2 @9 Z; B0 W9 t- y) R6 倒入菠萝丁与锅内食材一同炒匀，洒入葱花，盛入菠萝壳内即成。
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0 o/ H4 k$ T; {% Y O6 N厨神贴士
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+ b" Y. u7 u" d% F+ d S# L 1、选购菠萝时，以糖心菠萝为最佳，因其甜酸适中，果肉柔滑多汁，生食熟食均可，多吃也不会引起过敏症状。
: m$ d( X( o( P- h( c 2、先用刀子在菠萝果肉上划格子，会容易将果肉完整地挖出，建议买已熟的糖心菠萝，它的果肉较软，会比生菠萝好挖。! @6 A% |/ U5 V# C+ v4 \1 l
3、用未熟的菠萝入菜，果肉应先用淡盐水浸泡一下，因为盐水能破坏菠萝中的生物酶，使菠萝口感更佳，吃多也不怕引起过敏。
& A; ]( R* n7 T! @& \& D 4、超市卖的冷冻青豆是已熟品，可直接下锅烹调，如果是生青豆的话，应放入沸水中焯熟，才可下锅拌炒成菜。' P+ a- o8 U1 C- a5 r0 b
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[ 本帖最后由 ls591101 于 2008-12-11 11:16 编辑 ] | |
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