粉蒸牛肉[8P]
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主材：牛柳配料：大米、糯米、葱、姜、蒜调味料：豆瓣酱、生抽、老抽、醪醩汁1、大米和糯米各一半，入锅中（不放油）炒成焦黄色，放凉后打成略碎的颗粒。
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7 A+ b- W6 ~2 T' I2、牛柳逆纹切成厚薄适中的片。 # V. m+ w4 K' G. p9 H; W$ Q
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) ]2 Q2 C( q; C. n }- s3、牛肉中加入剁碎的豆瓣酱、姜末、生抽、老抽、醪醩汁，腌制15分钟后加入步骤1的米粉，充分拌匀，让每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加适量生抽和醪醩汁。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制5小时。
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4、荷叶泡软洗净后，铺在平底盘中，上面可摆一层土豆垫底，再依次铺满牛肉片。 5 t" j8 h( C0 L* e. @) X8 M3 l1 i
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, h& p4 }, E c; @4 N5、入蒸锅，水开后蒸约1小时至土豆软烂。趁热洒上现磨花椒粉、蒜蓉和葱花，再浇上热油即可。
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6、也可以直接铺在平底盘中，蒸半小时至牛肉熟透即可。 1 x+ m6 p) l0 t2 x
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- r+ z& v2 h+ v5 q贴士：1、豆瓣酱很咸，还有生抽和老抽，牛肉不用再加盐。* V# q7 X% K2 z$ m4 f b5 k" a# R! ~
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2、米粉不要打的过细，有颗粒感口感最好。
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3、如果没有醪醩汁，可以用客家娘酒代替，主要取其甜酒味，味道一样好。
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3 [. o3 o8 U( K8 r3 ]6 d& K4、腌制时间稍长一点，米粉碎吸足腌汁，蒸出来又香又糯。8 o" w! G, s9 S" }! P! i- w+ D1 { f
9 \ z6 @0 [& ?+ m1 b( q5、牛肉最好平铺开，不要过厚，蒸半小时就够了，如果垫了土豆块就要延长蒸制时间，也可以切成土豆片，更容易蒸透。2 c4 w, A/ R9 K' z7 u: \. a" r: ]
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6、最后洒花椒粉、蒜蓉和葱花非常提香，浇热油如果不喜欢可以省略。 | |
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