标题:
[主食]
野菜炖腊蹄
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作者:
qq65
时间:
2009-1-21 18:16
标题:
野菜炖腊蹄
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特点：
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腊味浓郁，菜肴家常风味浓郁。
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原料：
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腊猪蹄3个（每个重约200克），牛皮菜800克。
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调料：
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味精、鸡精各2克。
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腊猪蹄的制法：
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选用猪前蹄5千克，加盐500克、花椒250克、八角100克、山柰100克抓匀，放入缸里，盖盖儿后放在阴凉处（最好冬天腌渍）腌渍半个月，取出用点燃的柏树枝熏5-6个小时即可。
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制作方法：
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（１）牛皮菜入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
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（２）腊猪蹄去掉杂毛，入锅中加清水小火煮90分钟至熟，取出切大块，再放入锅中，加牛皮菜小火炖10分钟，用味精、鸡精调味，出锅装入盘中即可。
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