标题: [热菜] 爽滑牛肉鲜鱿筒[7P] [打印本页]

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作者: 好色妞妞    时间: 2009-3-29 07:33     标题: 爽滑牛肉鲜鱿筒[7P]


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5 [5 P- S; \+ ~4 M- J( n6 \烹制方法（三人份）0 ?' \: g+ x# B8 {, M
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材料：鲜鱿鱼(1只，6两)、牛肉(3两)、姜蓉(2汤匙)、生粉(5汤匙)、清鸡汤(2汤匙)
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. ?$ Q# e9 h; T+ P; @' Q4 A0 e调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生抽(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)" B! T! I5 ]! g! p% _6 H7 w
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1、鱿鱼洗净去掉内脏，拔出头部，在眼睛上各切一刀洗净。鱿鱼保持圆筒状，头部不用切。
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2、将牛肉和姜剁成蓉，倒入碗里，加1汤匙生粉、1/2汤匙料酒和1汤匙生抽拌匀，用筷子顺一个方向打至牛肉起胶，可做馅料。+ R! T7 \- `* e7 A, S1 ^

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3、在鱿鱼筒内侧，抹上薄薄一层干粉，酿入牛肉馅，末端用4根牙签穿牢。
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; }" X9 `0 G: p4、烧开半锅水，放入鱿鱼筒盖上锅盖，隔水大火蒸20分钟。
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1 A: t0 X1 M6 H) |% V6 @5、取出蒸好的鱿鱼筒，将碟中的汤汁倒入碗里，在碗里加1汤匙生粉、1/4汤匙盐、2汤匙清鸡汤和1/2汤匙生抽，调匀做成生粉水备用。
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6、烧热锅后，加3汤匙油、1/2汤匙盐大火烧热，放入鱿鱼筒后转小火煎2分钟，直至它煎呈微黄色，捞起沥干油。
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: A4 p) t& d9 j. _/ U% {7、倒入鱿鱼头煸炒1分钟，等鱿鱼须卷起便可捞起。再倒入调好的生粉水，不断翻炒成粘稠的芡汁，盛起。
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6 e# A! a, {& O% `# G8、将鱿鱼筒横切成厚件，连同鱿鱼头一起摆盘，倒入芡汁后，即可享用啦！
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; Q6 y0 w( r5 Y  `0 d4 \& H1 Z- R厨神贴士6 |% B1 Z4 z; B: f8 `. o0 F

' I; S$ ^9 d: ]) k  ~8 H. S  x1、建议加点剁碎的马蹄进去，既可使牛肉馅味道清爽，还能消除油腻感。鱿鱼筒的馅料也根据你的喜好变换。
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5 k9 |; Y/ y- a& A2、鱿鱼筒蒸熟后，最好沥干水才下油锅煎，煎之前往油里放点盐，可防止油四处飞溅伤人。要离锅远一点，鱿鱼筒内的牛肉汁会不时地流出使油花飞溅，小编就因为不小心，被油花溅到脸和手，差点“毁容”啊！; d( W) o- ^5 V" ?/ A2 k

3 Q/ m7 ?, n+ z3、鱿鱼筒煎好切件后，用蒸鱿鱼筒的汤汁用来做芡汁，可增添鱿鱼筒的鲜味。
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6 F1 n8 C& B) `# B9 S1 C) d( G4、鱿鱼可预防贫血，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能，还有滋阴养胃、补虚润肤的功能。  t9 O. `' B- H2 W5 l; S4 b4 W

& O( M3 I" @- A& \* F5、鱿鱼性质寒凉，又是发物，脾胃虚寒、患有湿疹、荨麻疹的人应少吃，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者也应慎食。  Z- e8 ~' Y5 ?' u' N

0 o/ P+ _3 s! s, f1 }/ X6、虽然鱿鱼的味道鲜美，但同等质量鱿鱼的脂肪含量是肥猪肉的二十倍，想减肥的MM少吃为好。

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作者: 白公子    时间: 2009-3-29 08:48

看似步骤不是很难  但是做起来真不是一般的难啊  我做了一次 哇 那个难看又难吃

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作者: tiger2001    时间: 2009-3-29 18:59

这个只有在饭店里吃吧，一般人的手艺在家里达不到的

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作者: nijnij    时间: 2009-3-29 22:25

没做过，下次也尝试一下做一下，看好不好吃。

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作者: 电车    时间: 2009-3-29 23:12

做起来很有难度啊,只有看的份,一般人没这手艺.

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作者: Vinci1452    时间: 2009-4-12 04:19

看起来很好吃,很精致的一道菜，鲜鱿我的最爱，值得一试

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作者: kazuoyu    时间: 2009-4-24 19:27

牛肉 不易消化/ L' i! ^% k- S8 r
鱿鱼 不易消化7 @1 C' l# m5 E) I
牛肉+鱿鱼=谋杀胃

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作者: 妖精の旋律    时间: 2009-4-25 02:37

1楼的真是可怜啊~哈哈~这个东西看起来简单其实很考技术的~！！

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作者: shanmushi    时间: 2009-5-7 18:26

这个菜的做法看起来简单做起来绝对不容易，无论是火候还是手法要求都比较高。

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作者: shanmushi    时间: 2009-5-7 18:44

这个菜的做法看起来简单做起来绝对不容易，无论是火候还是手法要求都比较高。

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作者: sexinsex2001    时间: 2009-5-7 20:17

看圖片很舒服的，很想親自嘗嘗LZ的美食啊！！

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作者: karman123    时间: 2009-5-7 22:09

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

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