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标题: [热菜] 麻辣水煮魚的做法[3P] [打印本页]

作者: 雷鸣623    时间: 2009-4-28 14:43     标题: 麻辣水煮魚的做法[3P]

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3 W, f  ?1 d+ U/ D  `( M麻辣水煮鱼的调料:7 |7 i0 J* |1 |
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花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升
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; g# J% N$ \7 D: D; t; {3 M麻辣水煮鱼的做法:9 s8 [# Y+ H: t2 ?; j* `- u2 i
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1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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' `1 z+ m2 @- U* E$ k% P. u$ o2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒: T, b0 k7 U1 W! X6 Q
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3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火6 |  Z9 Q) P; q0 M  h0 q
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, A( \1 L$ u: g* x: F6 K4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装
' V; N' |1 N' E9 Q0 v, T! p5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉( U5 _  S; u: m' z7 d/ w
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6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟% W+ Q6 l9 C; I8 i, o2 U

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. v6 b  A: R% r" _# H2 Z' \7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可
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贴心建议:. O+ A7 M, _  W) k5 H2 j

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1 w8 \! i! f: m1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎
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6 h9 W% [3 e7 _  L7 t& y8 ^2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出
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3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差% }, c  E1 G* u' E
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4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水
作者: QIQI1117    时间: 2009-4-28 15:38

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.
% Z( ^8 a% i: n0 i% K% r谢谢
作者: why126126    时间: 2009-5-16 01:30

不错不错,好久没有这样吃过了!楼主,支持你!有好菜接着这上!
作者: shuiruohan1979    时间: 2009-5-17 12:33

我补充下我作的时候和上边说法的不同。
- l0 u% ^3 r+ V% n& r& M1、辣椒我不会炒的过熟,还是保持本来的红色,这样吃起来比较辣,当然是个人口味。
  ?4 |; P" X: g/ n, A" {! z2、鱼片,我一般都用稀淀粉裹一下,然后用少量的油划一下,这样吃起来更嫩。
! X1 _( L# [) K, Z. @3、做这个不用花椒,用麻椒,作出来香味会更浓,吃起来有点麻麻的感觉,配合辣味,感觉更好。9 u5 u3 C, Z6 P, l1 N2 f
当然这是我个人口味,如有不统一的,千万别扔鸡蛋。




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