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标题: [热菜] 麻辣水煮魚的做法[3P] [打印本页]

作者: 雷鸣623    时间: 2009-4-28 14:43     标题: 麻辣水煮魚的做法[3P]

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9 T' h- d; x) b/ X3 X. z% w4 @8 [麻辣水煮鱼的调料:; T' g# ~0 U' v" R

7 ]5 ?: |* [0 ?1 H) m花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升
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+ j% l' e  V& m$ u" c麻辣水煮鱼的做法:/ ^4 y8 l; D5 ?
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1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟/ ^$ t% c8 D* B5 ^3 s' A

3 [) X6 ~" Y9 ]2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒/ G7 J8 l3 Q/ n/ x& S, q
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3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火
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+ Y, E. g. S9 q. N: x4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装
5 U7 b+ b# x. F5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉0 n0 l0 `1 ?& u% n
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6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟
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7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可4 W) \1 p, M" B
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贴心建议:7 l. O6 @! X6 c
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$ b7 s+ s  f1 g- `. D9 P) ]* G8 F1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎
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  W$ `7 i, E) h7 t% ^# P# m2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出, Y1 Q$ N. Z. u, j) e* P2 U
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3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差3 l- c( |% @- j9 y2 t

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2 ~+ W; W( h. ^4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水
作者: QIQI1117    时间: 2009-4-28 15:38

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.; N) f6 X1 U" T# y
谢谢
作者: why126126    时间: 2009-5-16 01:30

不错不错,好久没有这样吃过了!楼主,支持你!有好菜接着这上!
作者: shuiruohan1979    时间: 2009-5-17 12:33

我补充下我作的时候和上边说法的不同。3 h% d" _% X5 |4 e% r
1、辣椒我不会炒的过熟,还是保持本来的红色,这样吃起来比较辣,当然是个人口味。
5 a! C  V0 y  V2 p+ n8 `2 M2、鱼片,我一般都用稀淀粉裹一下,然后用少量的油划一下,这样吃起来更嫩。  t! c0 u* _8 Z- I1 X3 t
3、做这个不用花椒,用麻椒,作出来香味会更浓,吃起来有点麻麻的感觉,配合辣味,感觉更好。
: V1 ~+ X5 p! Z9 J. U当然这是我个人口味,如有不统一的,千万别扔鸡蛋。




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