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标题: [热菜] 美女厨房----客家酿青椒[8P] [打印本页]

作者: ls591101    时间: 2009-4-28 18:27     标题: 美女厨房----客家酿青椒[8P]

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$ N  z* u: R8 D4 m烹制方法(三人份) 
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       材料:青椒(10只)、猪绞肉(350克)、海米(10克)
. v* ?+ e: {1 d$ K( u  腌料:盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
& {$ V9 C3 q# m' F  调料:油(1/2杯)2 {! \; S- A) M

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1 猪绞肉置入大碗内,加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。
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2 青椒切去蒂部,在一侧横切一刀,去除籽和白筋,在其内部抹上一层生粉。' p2 M' [3 }3 I  M: r

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3 v6 F9 X$ G5 F6 Y- ?1 M1 G3 海米用温水泡发,切成细末,倒入猪绞肉内拌匀。6 {2 t! O! F  w5 a6 s1 k
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4 将适量肉馅酿入青椒内,排放于盘中,盖上一层保鲜膜。 * K2 @- B$ _3 d6 `, Q
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5 烧开锅内的水,放入酿好的青椒,加盖开大火隔水清蒸15分钟,取出撕去保鲜膜。
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6 烧热1/2杯油,放入3只酿青椒,以中小火煎至金黄起斑,捞起用厨房纸吸干余油。
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( O/ s7 b+ D  L$ S) }7 继续放入3只酿青椒,煎至金黄色后捞起,直至将所有酿青椒都煎熟即成。
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9 J7 S/ b& ^$ M/ p2 d  i厨神贴士- ?8 G  |) ?  [

$ [, G$ B# m* t! X  1、青椒要选用个头稍大,肉质肥厚的;挑选时,以色泽浅绿、外形饱满、有光泽、肉质细嫩、无虫眼,用手掂感到有份量者为佳。
* Z2 }: X) f" {, R7 ?$ T$ o3 h. G8 {7 k" R  2、蒸酿青椒时要盖上一层保鲜膜,以免清蒸时水分渗入,使成菜汤汁过多,煎制时会溅油花烫伤人。
$ G( Y; [# G% ^. m; E( C  h  3、酿青椒下油锅煎制后,极易溅油花,要先往热油中撒盐,还要戴上手套,避免烫伤手。9 {# }2 f' r2 X: U- B
  4、青椒去籽后,不能沾上水分,还要往其内部抹上生粉,使肉馅酿入后不容易脱落。7 R6 F1 {: s1 \4 [
  5、不可往青椒内酿入过多的肉馅,因为青椒煎熟后会缩水,肉馅太多的话,既会将青椒撑得难看,又不容易煎熟煎透。
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作者: gouzhaoshan    时间: 2009-4-28 18:47

这个第一次见啊,看着真不错,谢谢楼主了,有心了!
作者: 穷奇    时间: 2009-4-28 19:33

这个是不是和苦瓜酿的做法差不多?苦瓜酿吃过,这个还没有,有空做来尝尝
作者: sis_vip    时间: 2009-4-28 22:08

看着有食欲,不过没吃过,今天记下了,下次要做着吃下,哈哈,看着有点饿,
作者: why126126    时间: 2009-5-16 01:27

美女做起美食来也很手巧啊,这菜下酒最好不过了.
作者: minivip    时间: 2009-5-18 13:08

佳肴配美女,吃你的菜,心里一定别有风情啊。




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