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标题: 做这些菜一定要加醋 [打印本页]

作者: manhaimu 时间: 2010-5-4 16:39 标题: 做这些菜一定要加醋

　　豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素B1、B2及其他营养成分，烹调时易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护这些营养素的作用。
　　另外，醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。

　　萝卜汁液存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。
　　如凉拌萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。

　　新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分，并可开胃，增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。
　　因此，可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。

　　若在烧猪蹄时，稍微加一些醋一起烹调，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用。
　　因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白，在加酸的热水中易从猪蹄上分解出来

作者: 惜若 时间: 2010-5-4 17:31

许多菜品都是可以加醋的，这样既可以去腥，又能增加味道呢~

作者: vienna999 时间: 2010-5-4 23:38

喝拉面也要加醋
因为一般的拉面碱面放的比较多加醋一可以调味二可以中和面里的碱

作者: ct5422 时间: 2010-5-5 08:59

调制辣椒的时候还真没放过醋，其余的都是放错的。

作者: liumingke0 时间: 2010-5-5 13:58

感觉调料是看厨师的爱好，有些人习惯了什么就会加什么。

太科学了并不好

作者: lyhq00 时间: 2010-5-5 14:16

都说山西人喜欢喝醋的，山西菜应该都放很多醋，不过醋软化血管，平时做菜确实可以多放一些。

作者: zbthbt 时间: 2010-5-5 16:02

以前炒辣椒的时候，喜欢放酱油的，看到放醋不错，晚上做菜的时候，试一下口味如何。

作者: qingliang 时间: 2010-5-5 23:00

我的女人爱吃醋，就是不是这个醋，这个醋她就是不爱吃，没办法。

作者: woshishui337 时间: 2010-5-6 10:27

醋能降血压，能帮助减肥，还能减少钠盐的摄入.青菜都可以放些醋，一是增加口感，二是营养成份不会流失海鲜也可以，去异味.白菜，土豆或是排骨类也可以.这个因人而异吧

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