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标题: [热菜] 热拌腰花[8p] [打印本页]

作者: whh2002 时间: 2016-6-17 08:19 标题: 热拌腰花[8p]

今天的这道菜腰花经常在川菜饭店中吃到它，饭店中一般用它来爆炒，爆炒后的猪腰汤汁醇厚，口感柔嫩，灰常美味，是很多人爱吃的下酒菜，但我今天不想用炒的，想来一道更好吃，更方便快捷的，拌腰花，好吃的不要不要哦~~不信你也跟着小云学做一次吧~！
人们习惯称动物的肾脏为“腰花”，例如猪的肾脏被称为“猪腰花”。中医理论素有“以脏养脏”之学说，即常吃动物的什么脏器就可以滋补人的同种脏器，这已经被现代医学证实。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效，且夏季食用为佳。

材料：莴笋，猪腰3只，小米辣椒，大蒜，姜片，花椒粒，
调料：葱花，植物油，花椒油，生抽，白糖，盐，大蒜6瓣

1.猪腰剥去外边的膜，对半切开。2.里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得，一定要全部去掉。3.片好的猪腰打十字花刀后切成条，或者块。4.准备一个大碗，放入姜片，葱和花椒，再加入清水,5.将猪腰放入，用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏，待水变浑浊后将水倒掉。重新换水，继续揉捏腰花，重复此步骤至水不再浑浊。6.重新换水，继续揉捏腰花，重复此步骤至水不再浑浊,7.用流水将腰花冲净，将葱姜花椒挑拣干净，猪腰控净水。8.适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末.莴笋去皮后用刮刀刮成片，放少许盐腌制片刻9.锅里加半锅清水，加入葱、姜和花椒，大火烧开,待水沸腾之后放入腰花。10.继续大火，水再次沸腾之后将腰花捞出，里面的葱姜花椒拣去不用。11.捞出的腰花控净水，放在干净无水的容器中。淋入适量的生抽和食盐。12.将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上。重新起锅，倒适量的油烧至微微冒烟，将热油淋入装有腰花的容器中。

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厨房小贴士|：
1.猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。
2.用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰，并多次换水至水不再浑浊，以去掉猪腰里面的血水。
3.用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水，并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好。
4.焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒（可加些料酒），这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味

作者: sarahsoung 时间: 2016-6-17 10:54

煮猪腰最重要就是要去掉那尿骚味，处理起来费时费力

作者: wufadingyi 时间: 2016-6-17 16:19

听说吃内脏胆固醇会变高，近段时间我都好少吃内脏类的了

作者: qinsi008 时间: 2016-6-17 18:18

油鱼一个样嘛！不是知道味道是一个样嘛！！！

作者: sejierensheng 时间: 2016-6-17 19:30

做起来也不简单呀，感觉应该很好吃，值得尝试，谢谢！！！

作者: letno 时间: 2016-6-17 21:03

这可是下酒佐餐美味啊，腰花全凭造型，当然也要趁热吃，脆嫩入味，忍俊不禁啊！

作者: qq172512530 时间: 2016-6-17 21:43

只要没那个骚味，还是不错的一道菜，下酒真心不错

作者: c851208 时间: 2016-6-17 23:12

看起来很有食欲啊不过腰花处理起来太麻烦了没处理好的话就一股骚味影响口感

作者: liucat3386 时间: 2016-6-18 01:01

原来这么讲究啊，猪腰子去腥味以前就是拔掉白色的筋然后泡一泡，总是有点怪味，下次试试这么做，真是长见识了

作者: firedsd2015 时间: 2016-6-18 01:52

腰花是好东西，但是除了铁板和爆炒，还有其他的方法吃吗？

作者: zgjlbs 时间: 2016-6-18 16:31

口感柔嫩，灰常美味!

作者: stopsky 时间: 2016-6-18 16:57

腰花我最喜欢吃了，还有清蒸和超然的2种吃法

作者: swz19870723 时间: 2016-6-19 00:45

感谢楼主分享了，不过之前老婆想吃，所以自己做过一次腰子，前期的处理至少得花一小时吧。
PS：我觉得大肠也比较难处理。

作者: 虎、虎 时间: 2016-6-19 07:07

这道菜很美味，我喜欢吃带点血的，那样才嫩，入口感很好。

作者: dazhe1986 时间: 2016-6-19 11:45

这个好啊，男人就应该多吃要花，能补肾，壮阳，男人必须品

作者: 天堂天 时间: 2016-6-19 14:29

男人很多还是爱吃腰花的，腰骚味道挺重的，弄不好挺难吃的。不知道这个做法会不会好吃。

作者: ketao74620 时间: 2016-6-20 21:08

这难道是一道凉菜吗，不过腰子的骚筋一定要去干净，要不吃着味道就不行了

作者: cameltwotwo 时间: 2016-6-27 07:02

又是一道下酒好菜！必须试一试！！！！！！！！！！！！！！！

作者: xiaoshao7410 时间: 2016-6-27 09:36

真心抵挡不住美食的诱惑！抓狂中，哪天买个腰子试试

作者: kingkong8927 时间: 2016-6-27 14:56

动物内脏偶尔吃一下还是可以的

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