先上成品.! I0 c( ?6 i' M

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0 Q% K% y1 l+ Z2 [% I3 l原料：竹笋6根，鸡一只，鸡蛋1个
+ c, @+ n' g8 ]+ P盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。! u7 ~2 B2 C* n) ?1 G( i' R# T* z
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0 M% C" z  `! ]1、先将鸡上的鸡脯肉切下来- u3 \" |" @1 W- n& `6 b7 H
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2、将鸡腿上的骨头拆下来
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3、鸡骨头用刀上下两头敲几下，然后用手一拧，用小牙签刮出鸡髓。（拧骨头是个体力活，最好家里有壮汉完成，我爹妈今天都不在家，只要多拧几次）
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4、锅内烧清水，加入料酒和一点盐，把鸡髓放进去，稍微一煮就赶紧捞出2 ~; c3 S4 e( P: s5 D8 q. t  F
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, G  s% X, T/ e5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。
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% ~6 }+ E5 E* S6、剥好竹笋，然后去头尾，只留中段，切成两半，再将里面的竹节部分去除。* m) z5 v. a0 y! j  `' W8 V4 i

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( u8 e  K) n+ i4 N4 ?7、锅中烧水，加味精、盐、料酒，把竹笋放进去， 中火煮5分钟后捞出
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8、鸡脯肉切条，入搅拌机，加一点水打成肉泥，放入碗内，加一个鸡蛋清，加鸡精、盐、用力抓匀。
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9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上，再点上鸡髓，然后入锅中火蒸制5分钟。9 v" J# Y9 s. T* _2 n

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' f' q; }2 \$ o- b8 |* z$ K$ y& [2 }' G% m

* @( Y% W+ f8 I* n10、蒸好后摆盘。 9 [8 z4 l2 ?6 C8 I4 M
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" X' V% l5 [( ^3 W4 i5 c# `11、勾芡的芡汁制作（用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡）9 a7 [4 y; c: |- X& @- N' ~* C% ?! ?
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7 a, u* [4 m9 _. T2 d3 B$ c6 |- t+ Z

! K2 }) B+ z+ g  v12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了 ; i8 i  O/ j# R8 g8 b2 }/ t& M  t
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. ^# U( Y5 \& p  G) F. H3 z端到桌子上
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我先拿一个吃吃
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[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-2-12 18:15 编辑 ]

整这道菜花了不少心思和时间吧？干脆就把竹笋放在鸡汤里一起煮了，竹笋鸡汤，呵呵

工序看起来蛮复杂的嘛，不知道吃起来味道如何

太精细了，看得我泪流满面啊，感觉弱点就是鸡髓蒸了以后的颜色太暗淡了。

实在是厉害啊，鸡骨髓还能这么做菜的啊，是不容易的，虽然只是点缀。看上去这菜确实有特色啊，花费时间也蛮久的，拿出来请客很有面子的，又学了一招啊。

鸡髓笋这个做得也太复杂了吧，那么多的步骤。不过蛮好看的

確實很花時間和功夫啊，閒人才能有那功夫去弄這樣的菜啊

能把菜做到这个份上客不简单，鸡骨头都能用上，太有心了。

好麻烦，真是食不厌精脍不厌细呀

看上去不错啊!就是做起来好象很麻烦,谢谢大大了!