用料
$ D; J( K0 z* O1 j0 r1 G主料:猪腿肉400克
; B) C7 @. d9 w( X; X$ q辅料:杏鲍菇200克 蒜苗100克; v! }  y$ e& b: D! Z( B$ p2 E# E
调料:酱油10克 葱适量 姜适量 料酒15克 甜面酱40 克郫县豆瓣酱25克 植物油30克# z9 b$ h! _0 x9 g( [  _  k
" s4 g! {# k3 Z" |; u! L$ v0 P% P
杏鲍菇回锅肉的做法
7 t6 q- w5 G( U6 D: O4 M1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥
' d" T* z+ w, u* s" M9 t. U2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可7 e5 O9 k/ C+ J* w  u& W

/ Z4 W  }/ F" F; t3.猪肉煮后捞出晾凉, y" j/ S5 T0 c
4.切3mm左右的片
. S: ?: [9 k) u$ ]( l# [  N: s0 @. n# b; c" h" u1 ]  Z$ b
5.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段& V  ]1 w8 K- I9 u1 ~
6.锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒. h/ e3 q# A; r) J6 Q

+ N/ B3 s& O. c8 ?7 [7.炒到四周焦黄
% W* ]/ O. u  ?0 B* W. y8.下入猪肉片翻炒
" o( m# n8 Z7 n+ k  e7 }5 s" G! X( |$ s; X" a! O$ i" V1 k/ S6 N
9.炒到肉打卷，四周金黄. d, T9 L! H9 }5 n' r
10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒出红油
1 C$ t- u4 Q+ `4 R3 v5 a; b4 ~. H% m. K/ W7 `+ F' [% s& p
11.再倒入两大勺、40克的甜面酱，翻炒均匀9 C5 G8 m8 b7 _; }
12.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅1 _6 ^+ b5 D. A) \- h0 x* R
* @2 m* v7 c+ I3 m
' i  Q0 Q; d; m6 b- S

( F; z3 d+ F: ~6 \* d  `- }2 _4 Z

肉熬得不错，回锅肉虽然最好吃的还是只炒蒜苗，但是加上各种配菜也很有趣。

上个礼拜还吃的回锅肉，但是有没杏鲍菇。一般杏鲍菇都是做汤喝

看的口水直流啊， ，另外觉得是不是太肥腻了一点，杏鲍菇，甜酱，都有点腻。能否加点生姜片一起爆炒，再给点青、红菜椒配色。

看到肉在滴油，感觉喉咙那里很腻了一下，肉在炸的干一点，加洋葱和青椒也会很不错哦

回锅肉不一定非要猪腿肉，用五花肉也不错，反正有瘦有肥的最好，其实不放杏鲍菇单纯的放蒜苗就不错，里面再放点豆豉酱或者豆瓣酱提味，做出来很好吃，而且下饭。蒜苗要最后放，而且要快炒，否则蒜苗就蔫了不好吃

用杏鲍菇做回锅肉倒是第一次见到。 时差党表示正在为杏鲍菇比较简单的几个做法而发愁，这下一定要去弄块五花肉回来试试看。 谢谢楼主分享！

谢谢楼主，看起来就很美味，就是不知道我能不能做出来这样的效果了

就像楼上说的样 肉熬得不错，不过回锅肉我会选择和蒜苗，青椒等，要不大头菜丝也不错，水分太重的配菜会把熬好的肉片带来过多的水分，影响入口化渣的效果，显得肉质没那么“糯”

杏鲍菇其实再把它切薄，再爆炒的时间长一点，整片都是金黄色，更好吃，爽脆爽脆的，配上这个回锅肉很好。