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烹制方法：
( U! C: A1 d0 l1 e9 Z* B: G5 F主料：大鱼头（1个）# ?% X) q5 ~$ V1 g! Z
配料：红葱头（半个）、姜米（一小块）、蒜头（半个）0 V. \' K# x2 W9 F9 o; j, a0 o" ?
啫啫酱：柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱（芝麻酱味道更好）、沙茶酱（可以不加，加了味道更好）+ m- X; L- u! d7 `7 I
酱料的比例：柱侯酱和蚝油的比例是1:1，50g；海鲜酱是柱侯酱的一半25g；花生酱是柱侯酱1/4。& m: a4 w# n; B  k  t8 g
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& V8 V+ Z% f. u' ^  O8 H( i1  将柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱按比例先倒入一个碗里；烧热油锅，将姜蒜末炒出香味，然后把“  U1 T0 B! G; M/ y) D+ f% S
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混酱”都倒入炒锅里，炒香。$ f3 `$ R8 r7 c& D# h1 D

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9 P+ n1 o' n/ X0 n2  将大鱼头斩件，用盐、生姜捞味。取适量的啫啫酱，与鱼头捞匀且捞入味。。
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3　取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒，8 U) W1 q8 H8 [! S
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然后盖上锅盖慢慢将鱼头焗熟，5分钟左右即可。9 l/ o/ h4 {; W. ~4 C- K+ k
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' ~- X5 d- Q' _0 A& E: U4  取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒，: i6 W% X: U2 v8 r
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然后盖上锅盖慢慢将鱼头焗熟，5分钟左右即可。

你这个嗜嗜，原来是五种酱啊，这是哪里的做法，头一次听说。

真是色、香、味俱全啊！很有职业水准了。。。。

如果能将鱼用油先炸一下估计更好吃了。

几种酱料一放，味道十足，香气四溢。喜欢吃鱼头，清蒸多，这种做法可一试。

这道啫啫鱼头煲超喜欢吃，每次到酒楼是我们必点的热菜，可是每次在家有做不出酒楼的味道来，今天看了楼主的帖子才知道，是要啫啫酱调的好，鱼头的味道才出的来，今天回去就试试，感谢楼主分享。

这么多种的酱料，然后鱼头还用盐入味，会不会太咸了？

肉馅加入料酒，老抽，少许食盐、蚝油、葱姜末、白胡椒粉、食用油、香油，一个方向搅打上劲

感觉这个用酸菜更好，这样再配点豆腐，汤也可以喝

啫啫鱼头煲这是哪里的菜啊？看上去很美味，鱼头我只会剁椒。