9 _% s/ t$ H. E" J0 o/ Z7 l
制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
; [) w% p5 R" \" ^- o/ X: J) D
9 I" N- E7 R0 i% |5 w, }' L选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
" [( P8 E& d7 a* P( O8 ~  ]& E4 K8 H# i! p# N& |7 L  t8 J8 R
将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）
6 U- ]9 @5 \6 u7 {  Q* f& n: B& F4 ]  u
煮几分钟后捞起牛肉/ b3 W; f( I& h' S

; {# E1 |; g/ }% ]1 {/ E/ h将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。
% V1 W$ I, C, O
3 c* w5 z" G1 Y, p1 V4 [8 Z锅中倒入油，稍多一些。
5 T% V9 E* w/ X
+ a2 d1 T& W( q# Z/ n6 u6 ~油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
. u6 G% @# S# p
: N2 t  _% B2 @: i, S* [
! F1 y" Q; M( e# j% M# ^, g炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）
4 t$ m8 F! n' g[/IMG]$ `4 q  @4 x, h) n6 t# B
注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出 / X9 q$ f, [$ Z, Z8 U' {$ ?1 z
- R$ q+ ?0 s/ U  P3 L1 p
这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）
6 x( h/ ~) S' f5 ]3 i- b
6 G+ l1 P8 j5 S* ^0 m$ }先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）  x7 M6 X- H: D7 C! E/ `: c. s

& f$ g3 j# e" r  i4 Y: I9 O  G8 r  y4 c因为考虑到有小孩子，可不放太多的辣椒，装盘喽，可以吃喽！

呵呵 虽然有点麻烦 但是应该很好吃+ R8 p6 ~; }' _# H
大家圣诞快乐 顺便祝新年快乐 心想事成 :D

感觉如果切成细丝是不是就成四川名小吃灯影牛肉丝了.