4 @% g: V3 W/ O/ n& I% E: c! h一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ
# ~& K, [2 i; l+ ^* e0 o
" M( Y, b, s0 `. i. R! }二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜/ [( U4 L6 i" Q" j8 v, T

! `+ h# R/ D- \6 M2 o+ C三、鱼洗净剪去鱼鳍/ z; {2 E& D+ f2 U9 W. n. W7 W

8 y5 W0 ~3 T; }; S# x四、然后切成段0 W& Q6 g* {! }/ Q+ {
; [3 W1 E* C- Z" L7 b
五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向6 j9 m$ t& `9 r- f- X* V

- r' N3 l7 ]& V4 l  M, c六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
; j1 T. @/ k# }9 F' b
+ p6 z9 r- m" b+ `  r" r: d- l七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 8 D; ^' O6 A9 G& W3 j% p( \

, X8 o/ J$ q% y0 V0 E    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
$ t  D& V, w' C* b- z+ Y
+ {, e+ G- l: B0 X" h" D1 D, W八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 6 @5 V, F( [' P

8 L: d) N  \8 b5 B# x/ s+ J九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　5 D) x: ?9 A9 @2 P
! r2 ^- L6 k5 X. K4 B3 R/ b7 v
十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料 ( @, l' A/ b3 o) v" K
: d) k8 ?! u0 @  [' _0 L' _7 d
十一、将酸菜切碎
7 A+ q' [3 V3 C& w8 {
1 k8 }" m% `* R9 `! u十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 % L" k" B" \/ t7 g2 V1 X
- l* h6 |) D0 m% s7 ~. g
十三、加入水/高汤烧开
6 v1 m: q! Z% d( _- q4 R, z; u# h5 z* z$ p; m
十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
) ~% }% P+ f/ t9 r$ y# R3 F4 q; Y
# s1 U7 i; \3 u- c- ?. [9 O十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
; A2 f; C% I" G1 z& p: T0 `9 Y4 y' p! _. ~6 w- y4 h* U1 F
十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

好东西还是收藏下来再说，这盆酸菜鱼不知道辣度够不够

酸菜鱼是我的最爱，昨晚还去吃了，做法不难，就是切鱼的时候刀法还是有点要求的

酸菜鱼是很好吃  自己做么 感觉还是又一点麻烦啊 -0-

好喜欢吃酸菜鱼，现在知道怎么做了，谢谢楼主，不过楼主的锅有点恐怖，哈哈。

很喜欢吃酸菜鱼，不过每次吃到鱼总是很多刺不爽

我照着菜圃做酸菜鱼,不只怎么就是做不好,是酸菜还是鱼的问题?

多谢楼主啊!这个菜真是很好的!等我学会煮给大家吃

也喜欢吃酸菜鱼，但只喜欢吃鱼肉，每次吃都会剩下大量的酸菜，

很喜欢吃酸菜鱼，但是就怕有些不良酒店重复使用材料