1 m8 \+ K7 O3 |* ]1 |
0 Y( [  R" {3 Z6 n烹制方法　: P/ g8 p0 ]. L  X
1 R* y  i% r- p4 y  Q5 H
材料：苦瓜（1根）、肉末（适量）、香菇、鲜虾仁& a1 b6 k% h* T2 f
调料：水淀粉、蚝油、生抽、盐、糖、料酒、胡椒粉（各适量）
! C+ k& B; |" [1 N9 Q: J: R
3 j: o2 e# ]: y9 } 7 N$ y! C1 z. b( g
2 v) \3 `$ S, d9 f. l1 ]* i
1　将肉末腌了，用一碗，放肉末和生抽1小匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1/2小匙、玉米淀粉1小匙，顺着一方向搅拌均匀，葱切成碎末，加入肉末，搅拌均匀。* M1 R/ A& B0 E. ?

4 U) _. T6 m7 c" Q# K+ P
7 U7 U' @( z+ g( Q/ r# K* m8 @) f9 w5 M6 l
2　将苦瓜切去头和尾的蒂，尾不用切太深，再切圆柱形，约4厘米深，头和尾不透底的墩，用挖勺把里面的囊挖出来，中间的留一边做底或两边挖通的也可以，再抹上玉米干淀粉。, _& b' u" b) j! ^

1 r% E+ m, p: ~6 U 5 v& Q& d; v. r. w1 g) i6 q: b
; H% i" {1 w! ]& D
3　把肉末满满地塞进苦瓜里，两端尽量要与苦瓜齐平。9 n8 y! j7 e( Z- V/ S2 a0 u# W
9 Q! y9 k% M4 m4 L/ Z# R. u
' n' v1 [  I4 G' H

& E: r. H  k7 p# \4 L4 l6 \4　将油倒入平底锅烧热，将苦瓜放入平底锅中，慢火煎两边至金黄色，要小心用筷子翻动，太重手肉会掉出来。
, _% D* D0 B( T, d$ r9 o( i
. O4 r% W$ k9 p- f/ e 8 X1 y7 b- d2 ^: ^" U$ ^0 K9 \2 \1 z, X
. I+ L$ U  _. p) h
5　煎得两边呈金黄色时，倒入适量的水，再调入一点蚝油，盖上锅盖小火焖一会儿。
' s" i6 P7 D/ K- w0 \  ]0 r4 x* f6 W8 p" F- @
9 `% A8 V& I1 v( W
4 f: X7 ~1 U! M, m: c
6  苦瓜里的酿肉熟透后，即可起锅上碟咯

这样弄得是不是肉就有些苦的味道了啊？苦瓜的味道还是比较重的

夏天正是吃苦瓜的时候，苦瓜做菜前，先用开水烫一下，可以减轻苦味

感觉苦瓜还是略炒一下后的生脆口感比较好吃，这样蒸烂了后口感就没了，只剩苦味了。

你这个做法是酿，还有一个做法是蒸，两个都不错。如果怕苦瓜里的肉掉出来，是不是可以在苦瓜中间横插上一根牙签呢？肉馅预热后后凝结成丸，横插一个牙签，应该起到一定的固定作用吧。

做法简单，我也经常做这道菜，蒸和煎都好吃

夏天正是吃苦瓜的时候 经常做这道菜，蒸和煎都好吃

苦瓜用盐拌几分钟再洗干净可以去掉一些苦味，这菜可以在外面挂上面糊放在油里炸透，再上调料烧，做法就象是茄盒，这样里面的肉就不可能掉出来了，味道应该也会很好。

苦瓜还是凉拌一下，或者是稍微清炒一下好吃，保留了苦瓜脆脆的口感

做苦瓜的话最好是焯一下不然苦味会比较浓，如果生吃的话切成拨片然后蘸蜜吃也是很不错的。