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/ r3 Q2 r  P3 j烹制方法（二人份）　 ) z: p  q% H# J- z. F
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      材料：牛里脊（半斤）、葱（5棵）、姜（3片）、蒜头（2瓣）、黑椒碎（5克）- N3 _  N/ u) h' C. G" Z
　　腌料：料酒（1汤匙）、海天特级金标生抽（半瓷碗）、生粉（1/2汤匙）、葱花、姜末
  H& d, t' a; @- [! v1 K, z5 s　　芡汁：砂糖（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1瓷碗）、生粉（1汤匙）、盐（1/2汤匙）
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1 洗净姜葱后，把姜去皮切片，葱切成段，另取2瓣蒜头剁成蒜蓉。
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" B' q, l4 i' L% T2 洗净牛柳，擦干表面的水分，横着牛肉的纹理将其切成约1cm粗的小条。
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3 把1/2汤匙砂糖、1瓷碗海天生抽、1汤匙生粉以及1/2汤匙盐，用水开成芡汁备用。
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4 用腌料将牛柳腌制10分钟后，把黑椒粉倒入其内，与牛肉一起拌匀。 8 p% F. y; i4 ~, ~' o

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% r6 u" S; V* s2 C9 Q5 开大火，将姜片、蒜蓉放入镬中爆香，倒入牛柳将之爆炒至7成熟。
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4 c8 V# P5 X2 \5 N  O6 把芡汁倒入牛柳中，转中小火快炒10余秒，再撒入葱段一起炒匀，即可熄火上碟。
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, k8 S; M7 d5 p. F3 D4 d) k厨神贴士   @& _( \7 ?1 `: U6 \1 E

5 s) f" F8 n; a7 N. X' J5 W　　1、切牛柳前，应先用刀背轻轻地把牛肉拍松，这是为了将牛柳的纤维拍断，使其在腌制时容易入味，口感更嫩滑。2 C3 v  \: [: o
　　2、正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。7 y- Q8 m0 s8 r5 D+ H9 d
　　3、牛柳的两端一头大一头小，切时应从大的那一边下刀，刀稍微倾斜，约85度的样子。7 ]( X2 W% D: U
　　4、腌制牛柳时，可根据肉质的老嫩程度，适当增减生粉和清水的比例。牛肉老，应多加水，适量增加生粉，使肉质滑嫩。
  H+ u, ]0 [: M　　5、牛肉易熟易老，因此烹制时用中小火即可，而翻炒的时间亦不宜太长，以免肉质变老，影响口感。& p) j: J. q5 k+ C5 D, W

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呵呵~菜还不错~不过更关心的是美女，对于男的来说多吃牛肉对身体好