东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。7 H" t- X; S  N  [$ u. s- ^  f9 K
原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量3 r5 G" {, ~2 F6 @% x: F
调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量
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  `6 {* _/ o% S8 c" q东北酱焖脊骨的做法* B- w, t5 ~) @
1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。1 Q% V6 N. X% h$ i
2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。  \* J0 [) Q% N+ G& ^: E6 N. M

3 m+ t8 q9 L$ f+ O4 K3.将煮好的骨头捞出备用。1 ]/ R  c. @! z( [$ z6 g. k
4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。- q+ Q3 f7 k; D; ~6 {. e$ x' N

8 K6 @* |% m1 c2 h' C4 K/ y5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。
) M0 \' M3 m5 u, z& d, S6.放入大酱炒匀。2 k& C) M4 Q: }. C5 S

  }# Y/ F. v9 S+ c" q+ h7.加料酒。
3 Z. L6 [. n- C" R: I2 B8.加生抽酱油炒匀。
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东北酱焖脊骨, p; U7 a! k5 R
9.放入煮好的骨头炒匀。
! o: T, q9 y3 e& M, o) }10.加点糖炒匀。
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11.倒入煮骨头的汤。
% E( w0 }# P$ W# {# h+ _3 j12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。
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13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。" N4 J! I/ ^7 T% ?, T3 `: t+ I
14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。
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. l/ B/ E1 G* H4 D15.加鸡精调味。8 O# k& d) W- v% |& {1 I4 r
16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。8 e6 y3 C+ [0 N, s

+ G0 }& ?0 c+ m1 N贴心提示：
; L% P) V; h% O, U' p0 \3 Q还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。  }2 U9 d1 Y1 t1 {  B* h1 c; n# k, I
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酱的挺漂亮的，看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。

我喜欢吃猪脊骨，按照这样的做饭。色香味俱全呀

这个真没有什么技术含量！很好弄！喜欢！一会儿就用你的方法做做看！呵呵！

做的不错，但只能算酱焖骨头，跟正宗的酱大骨头还是有区别的

这个菜最主要的调料就是东北大酱了，没有它味道是做不好的。

哇，看着真好吃，口水横流……口水口水口水……

看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。口水横流

看起来很有食欲啊，颜色诱人，可是北京没有卖东北大酱的啊。

无论用猪肉还是鸡肉，配上土豆，真是太好吃了