红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)+ ^% z7 c/ H3 W$ Q' J3 M& v: x
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: }- C0 N- ~+ W* ~# y5 w这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。
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准备时间：! O" A! `$ n7 t7 }* ^7 ], h- \
10分钟" c5 I' V- A1 S. _
烹饪时间：          90分钟$ L1 Z% X0 w! R$ m8 H2 s
量：
0 z7 F' z2 }: A/ a8 w' x  @7 M. A5人份 + A# L+ U! R6 T0 I5 W* O3 P

- Y$ M  O3 B/ `1 Q" r材料：1 n- j8 T) E$ K- F! l- d/ L/ u7 `
五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)# }# S6 R! s4 w9 R% J6 E
白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon)
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香料：
) E0 J% t& X9 j八角(Star Aniseed) 1枚. M; W3 ]% Y6 Y# a. `5 L
草果(Cardamom, whole) 1粒
& z6 C7 j/ `) M4 J8 \2 x桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条
2 I* M" X$ e9 `红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）9 [, F2 T, {" F9 j. A* v- R* q1 Y9 m
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包
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调料：
  z) \( q) T" U生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)0 |& k* V  [' x* @8 E* Q3 C( b
老抽 (Dark Soy Sauce) 1 F6 ^2 ]( j7 g8 l$ F
2大匙 (Tablespoon)4 s/ D! f4 o0 X
料酒 (Cooking Wine) 80ml
) s) D6 T, u, Q冰糖 (Rock Sugar) 30g - e: C5 R- N6 M9 E) y6 r; X, ]
做法：
- l5 n, [; V- g' `) t6 E1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；
7 u8 F6 v- T& j/ M: r2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。
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贴士：
" Z. }& g7 l7 a3 Va) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。
" L  e& q  L7 w& ~+ e6 ib) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>> ( v! L7 v: P2 A
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具体制作过程： 8 X9 z# `# r0 |

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( R' R8 w! c; h$ i1 e4 G3 {A. 材料和香料1 ^. E4 ^( |+ L$ @$ J. T
B. 用纱布把香料包起来成香料包
) ]* L) D5 ?0 e$ ?& \% ]! z8 B( \C. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分
/ k$ }3 h$ u, P3 t$ BD. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色
& }+ N( o9 \! P) h$ O( \E. 加香料包，调料和300ml的开水
5 u) K1 u; A, C7 \% UF. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可
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; }/ O/ C- q  p+ j4 [( P0 A=================( f- ^. `7 y) g" A  {5 j& i
另付： 苏式红烧肉的做法+ a2 y) F2 B) Z: F2 H; ^

* E9 }5 P# K( ~3 K8 b* i苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。
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原料：
: v+ ]: z" g" i- d; c+ K# F
. l7 G- D$ p9 O* n. ?5 D五花肉 800 克# K5 J& x" ^' x

+ U/ p. m* d. G7 B' j- X) J调料1：
- G$ o" H; c9 z* v- i/ r* p! V4 x料酒 150ml
. y; G0 Z% y( \1 e: r6 \9 U红曲米 1大匙. v5 \6 M5 B7 G+ u0 E* O- }
山楂
% e$ z0 m' r1 u1 s( {6 l2大匙
$ H. M. o* I7 F9 i/ i7 q3 G0 q红曲米和山楂用纱布包好6 U* J* |% A' c1 N
调料2：
+ \9 u# w) T; O' C* c4 [3 M生抽2大匙
4 s* L; O5 @- C% G5 k) p老抽1 大匙1 e# \  J, y" M: Y
冰糖* o$ T+ l5 r* t! O6 J( Z
60 克
. {& {: {. l0 g! r" `) L做法：
6 f4 }: O' C9 u) m3 q$ P( v& X1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；* A- s' L" Y  E; |2 W2 |
2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；
3 @% K6 I0 g: z6 c3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。
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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何