红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)
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# n' F) a' |$ g0 N# p6 X这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。
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6 M6 v% p5 O& i4 o准备时间：
: t/ l+ s8 m0 p6 g& E10分钟
; o% T0 C3 T6 o* r; j" X! G8 P烹饪时间：          90分钟' t& T6 g2 X2 b; R- u' O
量：+ J5 |- G2 u# F$ B# o7 l8 X
5人份
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' m. X3 y! m( |0 r' V$ ^0 k材料：- ], b: w* C7 v" t6 e2 g
五花肉(Pork Belly) 1块(约800g), l/ C# G3 O4 ]! w
白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon)
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2 r. x# H- T0 ?/ G香料：
! v* `0 S! i1 v$ v0 b+ c" m八角(Star Aniseed) 1枚
/ M1 U. L4 y/ ~4 r# D0 @草果(Cardamom, whole) 1粒
/ n( m* F: r2 I2 P桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条
$ U% L* Y0 M  G* H0 u红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）* N# ~9 I  h5 X- p2 u# b
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包
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4 k, I8 m$ ]' i9 ^调料：
7 f* k3 z  l6 ^* [7 o* I生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)
' `3 P8 y! q% z  r老抽 (Dark Soy Sauce)
9 ^( Z6 Y# t; I3 K2 l2大匙 (Tablespoon)' ]- c- n1 m9 o
料酒 (Cooking Wine) 80ml+ G7 E+ ?) t6 t9 H! C( E. a, d- ^3 O
冰糖 (Rock Sugar) 30g ( G; X/ S$ @  q. c$ U
做法：
6 s- q8 x' E& P; p. C0 `! x1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；! `8 h  r1 V  o8 t8 H/ x
2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。
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# ], u& k6 @3 W8 O贴士：) t* R+ ~; L8 T: c4 i# U
a) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。
4 G4 N% i9 X" W% h8 m9 Eb) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>>
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具体制作过程：
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A. 材料和香料- T. d* ]9 ?) c8 o3 q
B. 用纱布把香料包起来成香料包
4 h( b9 H) v* U/ J# m8 n0 oC. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分
6 _8 H3 A0 d6 P3 ~: [D. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色5 x$ Q, n7 S) P. Q
E. 加香料包，调料和300ml的开水$ c/ x. O5 r3 Y8 Q- T; d  ?5 ^* G7 k2 _
F. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可
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另付： 苏式红烧肉的做法
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苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。$ l) ], Q! ~/ h( o4 `* E  B
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原料：& X! k. R" Y1 O" s4 _  n, I

1 h+ K, d# F' N/ }五花肉 800 克, S/ h! I2 t( Q' K% f$ J+ ?# f
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调料1：
% D: ~& c/ a. @2 X& H2 n料酒 150ml
0 D5 ~# r5 ?$ E9 n% M2 i红曲米 1大匙
# v2 X: ~9 W0 x- z1 o山楂
. Z" w+ |6 y& u$ O6 x' F# n2大匙
  b- E6 v% ]. ~4 H( C红曲米和山楂用纱布包好# q$ B2 k1 I0 ^9 H) ~* Y
调料2：
" i( w# O: ~/ U9 x: X生抽2大匙4 m2 F1 i  H4 J& D+ A  ^
老抽1 大匙
' o1 c- L% F! Y1 y# Y2 U4 K5 P$ H冰糖- R! j  E+ O. w6 p; p1 W" v( ~  u
60 克
* Q% D( G3 H9 }, I! @做法：: N* `# O1 b- l, o
1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；
+ c! s9 M6 i, K0 O& @1 t2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；
) ?1 _! J* O5 E# u3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。 2 @7 N. b% x( n8 Q% {3 \

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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何