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[热菜] 爽滑牛肉鲜鱿筒[7P]

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爽滑牛肉鲜鱿筒[7P]


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" w2 B! {& {# [4 h烹制方法(三人份)
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材料:鲜鱿鱼(1只,6两)、牛肉(3两)、姜蓉(2汤匙)、生粉(5汤匙)、清鸡汤(2汤匙)$ B8 i" _1 O# f  \# y! y) H3 x

: P* l7 @* L1 L7 x调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生抽(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)
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# b8 f6 l; @1 J- _! h! s' V3 [1、鱿鱼洗净去掉内脏,拔出头部,在眼睛上各切一刀洗净。鱿鱼保持圆筒状,头部不用切。8 T. K: E1 }% @1 G
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2、将牛肉和姜剁成蓉,倒入碗里,加1汤匙生粉、1/2汤匙料酒和1汤匙生抽拌匀,用筷子顺一个方向打至牛肉起胶,可做馅料。
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9 y4 }& ^* |. X3、在鱿鱼筒内侧,抹上薄薄一层干粉,酿入牛肉馅,末端用4根牙签穿牢。- C- t$ @9 e8 {5 _* M
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4、烧开半锅水,放入鱿鱼筒盖上锅盖,隔水大火蒸20分钟。3 U0 w' e, `6 y# j( H" T! ]
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5、取出蒸好的鱿鱼筒,将碟中的汤汁倒入碗里,在碗里加1汤匙生粉、1/4汤匙盐、2汤匙清鸡汤和1/2汤匙生抽,调匀做成生粉水备用。# L% A8 S  R  m

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6、烧热锅后,加3汤匙油、1/2汤匙盐大火烧热,放入鱿鱼筒后转小火煎2分钟,直至它煎呈微黄色,捞起沥干油。4 S( g7 s$ a- J$ S% e- h' n  y

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# U* A; x# z) B* @! m: \7、倒入鱿鱼头煸炒1分钟,等鱿鱼须卷起便可捞起。再倒入调好的生粉水,不断翻炒成粘稠的芡汁,盛起。
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8、将鱿鱼筒横切成厚件,连同鱿鱼头一起摆盘,倒入芡汁后,即可享用啦!% X; m, m& Y) S/ w* L7 [- O2 b4 L

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' K4 O+ r+ c* B厨神贴士
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1、建议加点剁碎的马蹄进去,既可使牛肉馅味道清爽,还能消除油腻感。鱿鱼筒的馅料也根据你的喜好变换。+ R# ?9 z0 U0 N

. I8 q* c. S# G9 l2、鱿鱼筒蒸熟后,最好沥干水才下油锅煎,煎之前往油里放点盐,可防止油四处飞溅伤人。要离锅远一点,鱿鱼筒内的牛肉汁会不时地流出使油花飞溅,小编就因为不小心,被油花溅到脸和手,差点“毁容”啊!
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3、鱿鱼筒煎好切件后,用蒸鱿鱼筒的汤汁用来做芡汁,可增添鱿鱼筒的鲜味。
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; R$ j4 t2 t# G' e4、鱿鱼可预防贫血,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能,还有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
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5、鱿鱼性质寒凉,又是发物,脾胃虚寒、患有湿疹、荨麻疹的人应少吃,高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者也应慎食。, V3 I+ {% ~& G) N

! q' B( Q5 V3 q' X7 |3 }/ i# p6、虽然鱿鱼的味道鲜美,但同等质量鱿鱼的脂肪含量是肥猪肉的二十倍,想减肥的MM少吃为好。
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-3-29 18:36

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看似步骤不是很难  但是做起来真不是一般的难啊  我做了一次 哇 那个难看又难吃

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这个只有在饭店里吃吧,一般人的手艺在家里达不到的

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没做过,下次也尝试一下做一下,看好不好吃。

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做起来很有难度啊,只有看的份,一般人没这手艺.

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看起来很好吃,很精致的一道菜,鲜鱿我的最爱,值得一试

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牛肉 不易消化
0 B$ x- s1 R; z2 @5 y  k0 _$ Y6 Q鱿鱼 不易消化$ G8 X- M$ J6 \& f
牛肉+鱿鱼=谋杀胃

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1楼的真是可怜啊~哈哈~这个东西看起来简单其实很考技术的~!!

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这个菜的做法看起来简单做起来绝对不容易,无论是火候还是手法要求都比较高。

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这个菜的做法看起来简单做起来绝对不容易,无论是火候还是手法要求都比较高。

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