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[热菜] 爽滑牛肉鲜鱿筒[7P]

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爽滑牛肉鲜鱿筒[7P]


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) W2 B# k4 {0 U) H; o7 @* f0 ^烹制方法(三人份)
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材料:鲜鱿鱼(1只,6两)、牛肉(3两)、姜蓉(2汤匙)、生粉(5汤匙)、清鸡汤(2汤匙); w3 k: Q' ?$ i7 \% ?/ {

1 _, y. B+ g8 a# [3 l调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生抽(2汤匙)、料酒(1/2汤匙): J' ?- P  g3 s+ x6 o4 C

0 Y7 V5 B1 C! ]% Z4 N1、鱿鱼洗净去掉内脏,拔出头部,在眼睛上各切一刀洗净。鱿鱼保持圆筒状,头部不用切。
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; e, t0 v$ m3 D+ \, n! l2、将牛肉和姜剁成蓉,倒入碗里,加1汤匙生粉、1/2汤匙料酒和1汤匙生抽拌匀,用筷子顺一个方向打至牛肉起胶,可做馅料。3 P3 D$ G( U3 Q5 R7 ?$ O. o' C
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. ]9 P" s+ t6 `. w" O0 O! V3、在鱿鱼筒内侧,抹上薄薄一层干粉,酿入牛肉馅,末端用4根牙签穿牢。
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! ]2 l8 @& K! T( e4 c2 Q0 t5 A) t" e; E4、烧开半锅水,放入鱿鱼筒盖上锅盖,隔水大火蒸20分钟。  G% {2 E2 X* U1 X1 s, |1 h

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7 [5 Q9 r4 X. Y# K+ O; b! C5、取出蒸好的鱿鱼筒,将碟中的汤汁倒入碗里,在碗里加1汤匙生粉、1/4汤匙盐、2汤匙清鸡汤和1/2汤匙生抽,调匀做成生粉水备用。- s# b/ S4 @" q

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6、烧热锅后,加3汤匙油、1/2汤匙盐大火烧热,放入鱿鱼筒后转小火煎2分钟,直至它煎呈微黄色,捞起沥干油。, W2 f3 b" @! P
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8 K( d: K  J. [! N$ }! I- F7、倒入鱿鱼头煸炒1分钟,等鱿鱼须卷起便可捞起。再倒入调好的生粉水,不断翻炒成粘稠的芡汁,盛起。* j" m, @# m( b6 ?: Z2 v
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8、将鱿鱼筒横切成厚件,连同鱿鱼头一起摆盘,倒入芡汁后,即可享用啦!
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厨神贴士" U' @4 e+ d, r; L9 z. v
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1、建议加点剁碎的马蹄进去,既可使牛肉馅味道清爽,还能消除油腻感。鱿鱼筒的馅料也根据你的喜好变换。
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2、鱿鱼筒蒸熟后,最好沥干水才下油锅煎,煎之前往油里放点盐,可防止油四处飞溅伤人。要离锅远一点,鱿鱼筒内的牛肉汁会不时地流出使油花飞溅,小编就因为不小心,被油花溅到脸和手,差点“毁容”啊!" _: m. R$ ^9 n

# v- \. ~& y" u. V4 @6 e2 E  c3、鱿鱼筒煎好切件后,用蒸鱿鱼筒的汤汁用来做芡汁,可增添鱿鱼筒的鲜味。
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4、鱿鱼可预防贫血,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能,还有滋阴养胃、补虚润肤的功能。" S; J' R& R& l" u
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5、鱿鱼性质寒凉,又是发物,脾胃虚寒、患有湿疹、荨麻疹的人应少吃,高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者也应慎食。
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; _; L2 o' y) @3 P: S6、虽然鱿鱼的味道鲜美,但同等质量鱿鱼的脂肪含量是肥猪肉的二十倍,想减肥的MM少吃为好。
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-3-29 18:36

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看似步骤不是很难  但是做起来真不是一般的难啊  我做了一次 哇 那个难看又难吃

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这个只有在饭店里吃吧,一般人的手艺在家里达不到的

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没做过,下次也尝试一下做一下,看好不好吃。

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做起来很有难度啊,只有看的份,一般人没这手艺.

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看起来很好吃,很精致的一道菜,鲜鱿我的最爱,值得一试

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牛肉 不易消化3 T/ b# Z9 j& V1 X8 N
鱿鱼 不易消化0 y6 |  o' [( k) Z: a
牛肉+鱿鱼=谋杀胃

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1楼的真是可怜啊~哈哈~这个东西看起来简单其实很考技术的~!!

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这个菜的做法看起来简单做起来绝对不容易,无论是火候还是手法要求都比较高。

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这个菜的做法看起来简单做起来绝对不容易,无论是火候还是手法要求都比较高。

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