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[热菜] 最爱还是红烧肉--【红烧肉】(纯肉版)[12P]

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最爱还是红烧肉--【红烧肉】(纯肉版)[12P]

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之前烧肉都是用冰糖,这次改革创新了,改用了红糖,用之前有点悲观,不看好啊,怕搞砸了....  r) L) z5 b$ K( I* \2 y4 O

# W) Z; e* _6 W7 ~1 b! D没想到啊没想到,红糖烧的,颜色更好看不说,而且肉居然更好吃!! ——这纯肉版的,我这不嗜肉的也吃了七八块,绝对的“甜而不腻”,也不晓得是红糖的作用还是山楂的作用,抑或是二者联合作用?肉的表面裹了糖汁,所以表面有薄薄的一层,是有点脆的口感,但咬下去之后是软糯,入口即化的香甜....1 k  @3 o! N# }
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红烧肉(纯肉版)
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: m, O; a- O7 N# ^( ?4 \【原料】五花肉500g左右(肉切小块一点,容易烧),小葱3棵,干山楂5片,红糖1小块
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【做法】
0 b0 u( W3 G' T( ^1. 小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块。
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2. 锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净。
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3. 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)。
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/ m1 C, P/ U3 R: F9 Z4. 煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。/ d$ A: ^! ^, b' ^" s1 A2 D* i

3 m2 I2 o  {4 ~* S: G3 `$ a  (如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)& f) R2 ~7 T8 N* l, {6 q% c

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; a; i  y) @2 w* p5. 小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上。4 N' F! M' b, o8 M; H; K

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) c. m& e4 D8 ~+ A, X6 Z) m# q$ B6. 倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,煮25分钟左右。
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: q/ T" ]1 j4 R  v8 l3 P9 l7. 25分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上。
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8. 最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快,千万不能烧得过火了,那就成“拔丝肉”袅....
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本帖最近评分记录

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感谢楼主!我终于学的红烧肉是怎么烧的了!原来我怎么烧都不像!

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介绍很仔细 看完心里也有点数了.下一步就是自己去尝试 感谢楼主分享!

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回复 1楼 的帖子

太诱人了,色香味均全,今晚我也学做一道。要是能和楼主的一样就好了

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介绍很仔细 ,明天试试,看看效果如何,期待好味道的东波肉

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好厨师介绍好吃的菜,好厨师会做好吃的菜,好厨师会交好吃的菜,谢谢了,介绍详细,图文并茂.

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楼主这个做法偏粤菜系吧,湖南的毛氏红烧肉却不是这么做的,我妈妈会做,反正和楼主介绍的不一样的口味

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什么时候我自己能烧出这么好看又好吃的红烧楼呀

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我一向用白砂糖在油里煸出焦糖色,这样不放酱油,肉也是红的,不过糖在油里融化后,不小心溅出来,就要吃苦头了。2 ]" J/ \; e  s- d' i
烧菜经常被油烫到,所以在家油煎、油炸的东西基本不烧

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汗一个!原来红烧肉是这么烧的~俺居然现在才知道,明天去煮给老婆吃

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