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之前烧肉都是用冰糖,这次改革创新了,改用了红糖,用之前有点悲观,不看好啊,怕搞砸了.... r) L) z5 b$ K( I* \2 y4 O
# W) Z; e* _6 W7 ~1 b! D没想到啊没想到,红糖烧的,颜色更好看不说,而且肉居然更好吃!! ——这纯肉版的,我这不嗜肉的也吃了七八块,绝对的“甜而不腻”,也不晓得是红糖的作用还是山楂的作用,抑或是二者联合作用?肉的表面裹了糖汁,所以表面有薄薄的一层,是有点脆的口感,但咬下去之后是软糯,入口即化的香甜....1 k @3 o! N# }
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红烧肉(纯肉版)
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: m, O; a- O7 N# ^( ?4 \【原料】五花肉500g左右(肉切小块一点,容易烧),小葱3棵,干山楂5片,红糖1小块
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【做法】
0 b0 u( W3 G' T( ^1. 小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块。
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2. 锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净。
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3. 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)。
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/ m1 C, P/ U3 R: F9 Z4. 煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。/ d$ A: ^! ^, b' ^" s1 A2 D* i
3 m2 I2 o {4 ~* S: G3 `$ a (如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)& f) R2 ~7 T8 N* l, {6 q% c

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; a; i y) @2 w* p5. 小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上。4 N' F! M' b, o8 M; H; K

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) c. m& e4 D8 ~+ A, X6 Z) m# q$ B6. 倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,煮25分钟左右。
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: q/ T" ]1 j4 R v8 l3 P9 l7. 25分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上。
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8. 最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快,千万不能烧得过火了,那就成“拔丝肉”袅....
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