溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。3 f* Q0 ~1 x2 v5 o
做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。% y* W, S7 x' k0 v& {

3 _8 B* J5 N0 p9 q( u  G+ c# c原料：3 `$ z0 D9 Z: F
蛋1颗= =
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8 H/ }& n6 w. ~- C% _' n做法：% S- m/ H1 F' L& ^% U) N
1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。4 ]$ ]" `  _: W2 d, B
2.锅里放适量水烧开。; r0 g3 `4 |; s
3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。
2 y* ]& L( o( @+ {: C# R$ H7 d4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。2 }- c2 o8 [, p
5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。) F1 F$ P4 N9 F. K% Z
6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。
* w1 W! U) e2 x3 m' j7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。, x3 v7 `- g1 ^: v4 m3 ~

5 O: y% K/ I2 f; C- m2 W我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。7 l) q9 T9 B# ~; x4 e

, D: q! Z7 N, q5 p5 r( W第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。
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第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =
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该死的验证：  D' G: L+ U) \5 E3 W6 |

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4 D- b$ x  h3 P, V9 D( C1 n, f红心啊红心8 M* L! U& ~: M; N8 f7 Z0 \# A& P+ s' K
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[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。