名称：台湾卤肉饭* Z1 G& A6 ^& _0 ]
口味：酱香，卤味，
; W  ?8 l+ I/ v, z主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋
2 j& P4 i0 ?- g5 R0 V6 I辅料：香菇、洋葱、姜. \8 g0 M: ~+ W$ M. V. v
这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。) Z4 r2 j8 G8 O) Z* ~# y' b
最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，& }' d$ A3 X, S3 G$ d) U  G2 M
卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。
) ~0 k. `) Z# Q! d! M8 S; T% D: ~由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，
2 Y3 ]4 T% C& s: k不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。6 I$ D9 j: \- y3 D2 [
屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？9 q& _; G6 Q# s7 Q
（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）
, Y2 |  b% g0 ]6 s) S( Q% x: U做法：
  ?) `, V6 `$ B1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；
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! y3 W- _, {" g2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；2 e5 C# {) ~. B$ d0 e
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3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；5 g! @7 m) q4 h' n$ c' u

3 W- [- ]/ w  f$ x; Z2 T* Z4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；
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5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：
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1 i) A& W) u2 L  E  E$ b/ n) c6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；
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/ X; Q, p  [2 C: _1 v! ?7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；. z  Z" n% ~$ `# J9 m; P
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8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；
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  ^2 S0 U% l# {9、洋葱入锅，炒出香味；
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* n; c8 J# A$ a5 E4 ^3 A0 J10、香菇入锅，一样炒出香味；' _- p  d- {+ E9 Z6 w* m, V, s
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11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；/ G' ?/ k2 q& ]5 b+ Y: W
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12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；
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, E3 ~: k9 b5 u6 W2 V0 L7 N13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；
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14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；* F& B4 }# x3 F% b6 H$ d  S  |+ H

' j6 l" W; C, e; ?1 L4 Q# b15、水烧开后，将冰糖放入；
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, |* k) ^$ p* j4 A, T. C16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；
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- g( m; ]( E* {6 B17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；
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18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；5 f7 G. A; S: Q; A3 e& [

# m/ ^$ a! [& p$ @9 e0 |6 J$ P19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；
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20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；
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21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；
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22、把火开到中火，收汁；8 O0 @( x+ X7 c, m6 U& p

; |% R  `! [: e23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；
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+ }7 M  o! q2 H$ E24、来张卤肉和卤蛋的合影；: g# N9 y' o6 n- Z
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25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；
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, U- ~  h: ^+ O& I26，换个角度最后再来一张。
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6 V, [7 C* ?( c% i8 |- B) ?1 A; i27，验证图1——
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- T) ^# _/ G- M# d28，验证图2——" }1 v# v% _7 p8 B

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个人点评以及注意事项：6 |) K! Y; w  `# r0 H
1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅
& @3 D5 Q% S. E1 a2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；: c* L! e$ E5 w! `4 B( |# S  F( {
3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；$ a* X  ]4 x! V  C2 L$ l# p
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[ 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择