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' `1 j& d5 n+ U. f- `! o20世纪80年代，冰皮月饼始在香港出售。称之为"冰皮月饼"是因为传统月饼由糖浆做皮，颜色金黄，而冰皮月饼"皮"原料是糯米，外观呈白色，在冷冻箱里保存。6 ]8 w0 X. G# j
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  J3 F8 C8 I# W9 ]当时刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，会老化，保存时间不长，有时还会裂开。经过二十多年的发展，冰皮月饼不断改良，并且因其低糖、低油，制作过程健康，被越来越多人喜爱。
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食材
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- B3 ^: z9 b/ ^" h( V冰皮
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澄粉200g；糯米粉100g；牛奶300g；色拉油50g；白糖50g；果冻粉、香芋粉；、抹茶粉适量。! E; h4 z8 F. E
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馅料( ?% d+ e. F" N1 I/ n" _2 B) k* N
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香芋馅；莲蓉馅；果仁馅；豆沙馅；菠萝馅。( ]( |" X( J: Z; l* k: H" [1 H
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+ a$ |3 W; q' L* w$ e4 n" y做法& ?/ A2 E% Y% y, ~

; m5 A$ a+ }1 y1 T* v" O" j1.糯米粉约200g，放入盘中，用筷子戳几个小洞，盖上保鲜膜蒸大约20-30分钟；
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5 H6 @8 P6 a- h2.用细网筛将蒸好的粉一一过筛，糕粉就制作好了；
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4 m  @2 ]; [1 \3.用一个大碗将粉类和糖混合，色拉油倒入牛奶中混合均匀；& F; T2 y* G# s# b- h; ?, o
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4.把以上两项混合在一起，搅拌均匀；, K+ Q- `' Q: I5 c

  c0 @( o5 M/ ~5 r8 T) a! M5.大火把水烧开，然后把混合物放入蒸锅，大约蒸15分钟，蒸的过程中需要使用筷子不停搅拌（切记一定要不停搅拌），待水分刚好收干时取出；4 r! K8 N' x$ p0 t$ C6 n- q

! n& E/ u  v: f1 Q" D) `. y" T6.稍晾凉一会儿，加入香芋粉（或其他种类）揉成面团，分成小份，搓成小圆球，馅料搓成比面团小一些的圆球；
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7.将面团压扁，放入馅料包起来，表面搓得比较光滑；  [# U5 @. e. \+ M% @
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8.模具内撒匀糕粉，放入搓好的米娜团，压花，月饼就制作完成了；
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' m' i9 S7 h1 M! u9.用保鲜膜包上在冰箱中冷藏4个小时左右就可以吃了。
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9 T1 J, s9 v  G- X; cTIPS：
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1.蒸冰皮时需要不停搅拌，水分差不多收干就要拿出；
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" s+ t* h: l' G! ~0 [$ j9 N+ F2.加各种口味的粉时，有颜色的不能在蒸的过程中添加，颜色会发生改变，放凉一点儿再加；
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3.做好的冰皮月饼记得用保鲜膜包好密封保存，2日内吃完；
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" x0 x8 j9 o( D4 q4 k! u  O" Z! V. n; h" z4.如果一次不想做这么多，所有分量减半就成。
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[ 本帖最后由 Tiger_Aeolus 于 2013-10-25 12:19 编辑 ]

很小的时候就吃过冰皮月饼，后来妈妈也做过，非常引人遐思的甜点，谢谢楼主。

冰皮月饼没有吃过，回去好好按照图片和制作的方法做一下  应该很不错的

刚过中秋不久 明年再学习

上次吃了同事小姑娘自己做的冰皮月饼，味道确实不错，关键自己做的吃的放心，苦于没有详细的制作方法，现在好了，周末抽空就实践一下。

说的容易做的难啊，真正做起来怕是得失败好几次

做月饼最关键的还是要有烤箱啊 而且做这个太费料了，最后算下来不比买现成的便宜。当然，自己做的吃起来放心些，谁知道买来的月饼馅料放几年了

mark，留着学习，明年自己学着做，犒劳自己

月饼也能自己做？？还是冰皮的，真是涨见识了。好好学习一下！

太精致了  这样做的月饼 不光样子好看 味道也很好吃