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[甜点] 手制冰皮月饼[3P]

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手制冰皮月饼[3P]

版主留言
wj无为(2013-10-25 11:38):兄弟,少张图。
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20世纪80年代,冰皮月饼始在香港出售。称之为"冰皮月饼"是因为传统月饼由糖浆做皮,颜色金黄,而冰皮月饼"皮"原料是糯米,外观呈白色,在冷冻箱里保存。
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% r7 k9 ^6 I* y9 M- i$ O当时刚出产的冰皮,原料上还不是很讲究,皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)制成,会老化,保存时间不长,有时还会裂开。经过二十多年的发展,冰皮月饼不断改良,并且因其低糖、低油,制作过程健康,被越来越多人喜爱。8 G2 H0 i0 l8 l! z2 B  h
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食材
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/ p- Y/ h/ W0 Z: n/ Q) m# t! f* Q冰皮
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# k) n( v2 c* n, A' Q3 r澄粉200g;糯米粉100g;牛奶300g;色拉油50g;白糖50g;果冻粉、香芋粉;、抹茶粉适量。
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; B5 @  b& e. R! H. e馅料0 v$ E" V5 U3 Y( S2 L

4 }) k  A! D7 l; [香芋馅;莲蓉馅;果仁馅;豆沙馅;菠萝馅。
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7 o! p# U4 T; `' K6 \  O2 @& W2 ]做法. p2 U. f( L4 l
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1.糯米粉约200g,放入盘中,用筷子戳几个小洞,盖上保鲜膜蒸大约20-30分钟;
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1 R+ A' D5 `! v7 I% D5 @7 V. C, n2.用细网筛将蒸好的粉一一过筛,糕粉就制作好了;; X& H' M# n9 P' V8 q7 r6 t  }

' P; @" H8 A" z8 e3.用一个大碗将粉类和糖混合,色拉油倒入牛奶中混合均匀;
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& c9 [6 R+ Q* \. ^0 r( q4.把以上两项混合在一起,搅拌均匀;0 `- L  L" O+ P
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5.大火把水烧开,然后把混合物放入蒸锅,大约蒸15分钟,蒸的过程中需要使用筷子不停搅拌(切记一定要不停搅拌),待水分刚好收干时取出;
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6.稍晾凉一会儿,加入香芋粉(或其他种类)揉成面团,分成小份,搓成小圆球,馅料搓成比面团小一些的圆球;
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7.将面团压扁,放入馅料包起来,表面搓得比较光滑;
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6 ?2 Z& }4 A; L8.模具内撒匀糕粉,放入搓好的米娜团,压花,月饼就制作完成了;
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9.用保鲜膜包上在冰箱中冷藏4个小时左右就可以吃了。
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1.蒸冰皮时需要不停搅拌,水分差不多收干就要拿出;* Q+ \! m/ o+ u: l$ ?: Y0 A! {

  g' W3 H1 u8 J3 t! {7 s0 D" r. k: |2.加各种口味的粉时,有颜色的不能在蒸的过程中添加,颜色会发生改变,放凉一点儿再加;
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3.做好的冰皮月饼记得用保鲜膜包好密封保存,2日内吃完;! r# k. L! O: I$ b5 D$ d( s* [
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4.如果一次不想做这么多,所有分量减半就成。

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[ 本帖最后由 Tiger_Aeolus 于 2013-10-25 12:19 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • wj无为 金币 +8 发帖辛苦啦! 2013-10-27 02:22

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很小的时候就吃过冰皮月饼,后来妈妈也做过,非常引人遐思的甜点,谢谢楼主。

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冰皮月饼没有吃过,回去好好按照图片和制作的方法做一下  应该很不错的

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刚过中秋不久 明年再学习

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上次吃了同事小姑娘自己做的冰皮月饼,味道确实不错,关键自己做的吃的放心,苦于没有详细的制作方法,现在好了,周末抽空就实践一下。

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说的容易做的难啊,真正做起来怕是得失败好几次

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做月饼最关键的还是要有烤箱啊 而且做这个太费料了,最后算下来不比买现成的便宜。当然,自己做的吃起来放心些,谁知道买来的月饼馅料放几年了

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mark,留着学习,明年自己学着做,犒劳自己

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月饼也能自己做??还是冰皮的,真是涨见识了。好好学习一下!

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太精致了  这样做的月饼 不光样子好看 味道也很好吃

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