8 P% K- u9 L4 M* i2 F
% Z. c. [4 U, n5 P8 u" @
烹制方法　) P; X0 s; U3 H+ f" W) r1 ], x7 h" O
0 R  \, @7 ]2 b+ j" C
材料：苦瓜（1根）、肉末（适量）、香菇、鲜虾仁! ^. L, Q+ m& q1 \' }$ T5 I
调料：水淀粉、蚝油、生抽、盐、糖、料酒、胡椒粉（各适量）
9 a0 q6 P' T9 _. X+ O
2 [& W. H1 x. a# a9 z
( i% I  A6 `& t1 v% ~% S5 @, o6 H
: o0 p0 X8 B  r' U) y; f4 ^1　将肉末腌了，用一碗，放肉末和生抽1小匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1/2小匙、玉米淀粉1小匙，顺着一方向搅拌均匀，葱切成碎末，加入肉末，搅拌均匀。
8 ~+ l% l: I& ~& o% {+ u( s+ r7 M+ s6 {% {: D. t

3 z. e( f" V9 M+ k2 p# l! k# w- X% V# C5 k+ e4 o, H" }
2　将苦瓜切去头和尾的蒂，尾不用切太深，再切圆柱形，约4厘米深，头和尾不透底的墩，用挖勺把里面的囊挖出来，中间的留一边做底或两边挖通的也可以，再抹上玉米干淀粉。3 E( ?( N# T4 y' Z! J( a  o- ^  L: m

: o9 B+ `; Z0 W9 v . ?+ J% \/ z3 b* ]

% L7 Z+ e* o. v. n' y% U4 |3　把肉末满满地塞进苦瓜里，两端尽量要与苦瓜齐平。
6 K$ s# X- _9 I0 ]- S& A) F  X/ z% u* [+ \2 \7 C

! a' X6 H4 b5 @) O* S0 c0 j1 J# z5 F1 a4 ?
4　将油倒入平底锅烧热，将苦瓜放入平底锅中，慢火煎两边至金黄色，要小心用筷子翻动，太重手肉会掉出来。  r0 ^; V8 c8 U) L' Y2 W) r/ ?+ [' r
) K. {% W/ F  w- x. R9 O

# m* Y$ K& P2 G2 |! g
- C) K5 U7 a3 Y5 R: F: {( N/ l5　煎得两边呈金黄色时，倒入适量的水，再调入一点蚝油，盖上锅盖小火焖一会儿。
5 v5 A& ?8 C9 q- z6 r# {: i8 b% a. j! M) T  \1 N% r, h( b- P6 M3 D2 V

  ~) a: F2 j6 r! L" p9 h+ t8 p1 V% O. c
6  苦瓜里的酿肉熟透后，即可起锅上碟咯

这样弄得是不是肉就有些苦的味道了啊？苦瓜的味道还是比较重的

夏天正是吃苦瓜的时候，苦瓜做菜前，先用开水烫一下，可以减轻苦味

感觉苦瓜还是略炒一下后的生脆口感比较好吃，这样蒸烂了后口感就没了，只剩苦味了。

你这个做法是酿，还有一个做法是蒸，两个都不错。如果怕苦瓜里的肉掉出来，是不是可以在苦瓜中间横插上一根牙签呢？肉馅预热后后凝结成丸，横插一个牙签，应该起到一定的固定作用吧。

做法简单，我也经常做这道菜，蒸和煎都好吃

夏天正是吃苦瓜的时候 经常做这道菜，蒸和煎都好吃

苦瓜用盐拌几分钟再洗干净可以去掉一些苦味，这菜可以在外面挂上面糊放在油里炸透，再上调料烧，做法就象是茄盒，这样里面的肉就不可能掉出来了，味道应该也会很好。

苦瓜还是凉拌一下，或者是稍微清炒一下好吃，保留了苦瓜脆脆的口感

做苦瓜的话最好是焯一下不然苦味会比较浓，如果生吃的话切成拨片然后蘸蜜吃也是很不错的。