- R+ ]0 n3 m, n f" Q
, ]) k8 V1 J: L5 t5 H烹制方法
2 S7 c0 k7 a. {+ \) @4 L) i. ~1 S% c8 W
材料：A、蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白) 细砂糖15克
9 y& Y8 K( }; d+ o6 F0 T B、杏仁粉35克 糖粉65克 食用色素少许(可不用)
* Z) O/ b) h5 H5 B+ X' n( t6 w4 k% z4 W/ J5 |7 A6 g- q
0 V& s r: a, M' n9 w
) |( |: M& ^( s1 K2 m* U7 _( m1 将杏仁粉与糖粉混合物过筛。
8 e) i d* Y* Q0 e7 o! E' Z' J: d I: b8 f, K. B9 I- R
2 m, ?7 x0 u( S4 j: V* t) O" C8 o$ ^7 f8 C0 M
2 将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
' p3 h! \# g3 m" `, m
5 s8 C. d3 h8 K7 G7 X
. i5 H$ d# v2 B1 ~1 N7 y
. u5 |+ _" R2 p8 B" _# Y3 搅打的过程中可以选择滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
. |9 h4 R7 d2 O3 }1 T
2 p' z* c- t3 [& G& H7 A- W
0 Z4 E6 q; h* k/ C- j: H* i* Q" x! j' m) o. q
4 一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
& J$ [5 }; r4 S; O2 u
0 c k8 n+ l& j+ I y8 i
+ J; O# u# Z6 u) h
* ~. a7 x) n- `, T% t) H4 X
5 将混合过筛后的杏仁粉、糖粉倒入打发好的蛋白里,用橡皮铲从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
' ^8 F& @$ G$ [2 h
; Q4 I5 R% _, E
; y5 N+ u; Q6 d2 j: }8 F* R
) j. k1 e9 U: s* |! Y
6 将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在高温布或硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊、
* G! h9 ?# p" Z( |& b2 U/ p" I* c% x6 R5 ~+ j/ V
# y2 }7 D& Z) e+ S4 s: Z: _+ D# k$ V
7 面糊挤好以后，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。
3 F* `: U6 c& ] @# e9 e i9 e+ D5 b: P
; ^9 D- ~: I' i# W8 s$ K( Y* H
3 N7 f/ i, q& R$ ~1 F8 烤箱事先预热。先用180℃烤6～8分钟，马卡龙底部会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140℃，继续烤20到25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就可以了。
* E: s& n0 r) V( ]1 Z5 W: |! _: X
, p2 \' U/ v; Z& s
奶油馅：A细砂糖30克 水10克 B蛋黄1个（20克）C黄油75克（一半有盐，一半无盐）
: M2 C; V4 N- b* ]1 [7 S7 j8 _1 w9 U9 O
2 N5 b& O' S! h8 p4 f
" V4 p8 Z$ `8 v- G" q3 |7 v
- h* A& ^$ `) a6 j" r0 C
9 将A部分材料煮沸腾后熄火，置于一旁，待其稍微冷却后即完成糖浆。
2 Q3 P% `. k: t8 F6 {+ {$ @& x' Y) v! y3 f2 C& ]
7 J( Z7 M, A8 C# n) Q: q9 ~, t
6 }# E( e' j; t% p: A" ]' I* g
10 加入到蛋黄中搅拌均匀，然后将蛋黄液隔水加热并一直搅拌到80℃，至蛋黄液变得浓稠，温度达到后，取出，继续搅拌至降温。
* q$ O: x7 H& N% W. A2 P0 J) P
. ^$ U3 |* c- W3 |! d8 R
8 v9 c0 O3 b# {( t: J0 s3 o: O6 g3 Z$ v! L1 V ^ l ^
11 黄油放软化，然后加入到降温的蛋黄液中，搅拌均匀（可再加入即溶咖啡、熔化巧克力、杏仁榛果酱或焦糖酱均可，就会有不同的风味哦）。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
