喜欢吃鸡肉的朋友,多数都是“重口味患者”,可是天一热,吃过度油腻的东西会给胃造成压力,不如来个口水鸡,被红油包裹的鸡肉红艳鲜亮、鲜美而不腻。与大家分享的是口水鸡。
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主料:土鸡、花生
2 ^: S- r% H; P0 U) J% E8 |辅料:小葱、辣椒粉、生姜、香菜、蒜、花椒、香油、生抽、盐、白糖、醋、味精、花椒粉
9 b* f( r0 s) u7 ]8 h* |2 t口水鸡的制作之法:, E' e7 q6 T% {& B( i
1、姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用;
3 _! S3 P, N* k9 g4 |$ y# L2、鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开,大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火;
! p7 C7 j, y. S3、取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉;
) i1 K6 n! @7 u6 \/ F4、鸡肉斩切摆盘,备用;
: Z6 x8 }6 ~9 c5、小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂;
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6、切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用;
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7、锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香;
1 f" N. W1 f7 J2 `! D8、炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油;
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9、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌,滤出红油;
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10、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉;
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11、在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎即可食用。