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: T9 ]0 l) c- f3 d主料】
9 h+ H5 o; ?  o0 o) m6 T泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
1 T% `- {5 {& G" M4 i0 ?6 v8 f2 G【配料】 1 n* ~% \7 h9 ~+ Z% y
精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。3 d8 \8 S* C4 Z$ p# r: K
【制作过程】 * Q9 `) C% f" @0 O! r9 o: Q
1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
+ t4 @6 l2 O$ j, M8 }& K  z, V/ r; |2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
& t0 j( d% r; d) ]  X. X# ?【特点】
# M$ Z3 U( c0 L; Z/ z( {7 A此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。

看上去很好吃啊，口水流了