红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)
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这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。
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( A! a/ l+ J* l准备时间：' M) g+ c0 S+ h  k! D& _
10分钟
$ ]0 x3 W2 B& d0 Z3 y9 A5 {9 R烹饪时间：          90分钟
; r6 X) q+ o$ s% q量：
! b1 X! X2 `- J$ ~5人份
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材料：4 Z8 Y- Y- w. j  _/ x1 Y
五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)
+ m. a6 T# r# I' g/ o( P白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon)
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香料：
  ]- i1 b9 G# }8 @6 c八角(Star Aniseed) 1枚- Q2 d8 Q2 E& }  a+ \* U  L* q
草果(Cardamom, whole) 1粒
6 f  n  L' A) `$ g0 S" u; I桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条
+ X2 h; A3 A3 q7 e* ~4 [. x# b+ |红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）8 S# j1 b. A& O" j# T1 M
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包
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调料：6 \. E' n+ F3 Y; W; W; k
生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)
/ s# m0 X, S- t, t+ {+ J老抽 (Dark Soy Sauce) * ^+ p" [' v( c
2大匙 (Tablespoon)
, X! E; T; X: |料酒 (Cooking Wine) 80ml! n( p% D( F9 S! Y
冰糖 (Rock Sugar) 30g   @" E/ N1 B- m
做法：  x  v+ i3 D6 r
1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；
% a7 `. ~. q: x+ T$ {1 U$ ~! N; v2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。   r. R5 H1 U7 Y) \' o

8 v& j! Q" H# y* m贴士：+ T9 K3 `& @2 S) s
a) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。1 Y" p( Y" R% W" i% C$ B2 o: U' q
b) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>>
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' s; e; z* U$ i. }: ]" i; F- P具体制作过程：
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1 j8 q/ M% B5 |7 z  K' U. WA. 材料和香料, C4 U5 d' C2 Q; S$ e
B. 用纱布把香料包起来成香料包
) K& |" x) p4 h0 M- @C. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分# P: t9 z: k% `, E0 ]
D. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色
, k. Y4 i! Q+ K0 R7 GE. 加香料包，调料和300ml的开水; o, b  w! y  h, x
F. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可
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另付： 苏式红烧肉的做法- J! Z- A- J$ F: S

+ M) L$ H: V2 D( B苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。* ^) d: N& T# z" @2 ~
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原料：4 o. X$ }* L+ ~! e$ M

$ g! S% m, O- _. j" C8 s五花肉 800 克
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调料1：
! g; ]9 i" k- V$ N# K料酒 150ml ; D1 f5 `. G7 \7 i8 n1 T" `
红曲米 1大匙% c/ j  _; v  _
山楂* ~5 p; S/ _* q% D8 U8 k5 @
2大匙( s8 P4 }" q, H6 E# S9 l
红曲米和山楂用纱布包好, G3 U9 c- o; D) m# Q2 A% J
调料2：7 @' E3 L) |0 p8 P; g
生抽2大匙4 B) ~' e) c: Y
老抽1 大匙
# p5 Q& L" p% H4 F) `6 `冰糖; O/ ^5 O, u7 f/ K% C' j/ W
60 克
: m% M3 X( S. r8 z' z$ Q) v0 |  M做法：4 T2 P+ b' H# M, P1 q
1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；
) Y; P4 ?* D- I4 L8 i5 d* T% ^$ K9 P  W2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；% }  O5 Q2 X0 z: D% k
3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。 . b& l4 `1 J7 L2 I
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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何