红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)
9 l+ E/ w8 v. x) D
1 C0 ^$ F& f& P" a
& B" E' `& D0 `这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。
0 p. s4 V) q/ M# {; z% G
. |( K0 d: E7 u4 J# W; _6 X& }& V/ k& V3 }# U9 [. v! @& a% s/ h, a
) I, |/ @& ^1 {5 L7 b+ w
准备时间：
# w2 E8 c- m" D0 y10分钟- S( z$ l! a, `$ I: F% V
烹饪时间：          90分钟
0 x* N0 O0 O9 X# i5 {量：
+ u( r( P9 ~/ `7 ]5人份 & ?3 }+ X8 a. _- K

5 b5 p$ x: n5 [8 Y材料：. P/ c7 N7 C( @0 k
五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)
2 q3 u; r0 N. ]# g  Z白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon)
' s0 Y, x7 [; T* R1 P1 f2 i
2 d9 Q$ F# r) p香料：- ^# N2 x6 D6 a7 D
八角(Star Aniseed) 1枚$ Y* v6 o1 k' H. i2 w4 `
草果(Cardamom, whole) 1粒
; T' {* o  o: C8 |2 A桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条
/ i% z8 Z5 ~3 s! H红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）2 \8 U0 G. x; J/ B, Q5 v
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包
( V" b4 }0 T0 p; H9 H' j) ?7 v  P4 z/ [' _) C. J: X' k* |
调料：
3 a# B9 k  I) B9 g. G生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)
  A( E# Z2 v. U2 V6 ~老抽 (Dark Soy Sauce)   X; {" R& v8 L
2大匙 (Tablespoon)7 O3 {" }1 Y: n5 L. Q! R  \5 |8 O
料酒 (Cooking Wine) 80ml4 C1 D, Y" K# M$ q
冰糖 (Rock Sugar) 30g
. o. N* o: C% n( }; E8 k+ p做法：
! [$ g1 h* [4 t1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；4 \& p8 [2 q7 `" r; T9 W. b% y
2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。 . S9 X, q, E' v8 V) e/ A4 i

4 x- y5 X2 \! A* z4 o) b贴士：
- e" y0 Q5 ~3 o7 _" Na) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。
; ]; ~" P# F# {8 i; F/ vb) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>>
+ ~/ H4 `; Z' f0 k( L
8 R- q  ?1 i8 @3 Y具体制作过程：
0 K! L$ k/ N- k+ t2 d: P" j" H' Z" D, I
9 b8 e6 ~/ U) T
A. 材料和香料
- d, l5 E& I" R0 ~$ GB. 用纱布把香料包起来成香料包  ^; {2 u3 X" Y6 o
C. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分
8 _3 [# e1 o: A/ B! {! BD. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色
8 ^8 p$ j6 @9 H/ eE. 加香料包，调料和300ml的开水
1 p- ~5 M0 F$ _" P; I; D8 M! SF. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可
$ o4 `6 A% v. Q9 K9 J$ B" ~" q6 V- L  g) x8 H9 ?  t+ b5 S
=================# S( F7 K( `" A+ y
另付： 苏式红烧肉的做法
8 M5 \( G+ l  _3 a8 ^5 P5 g+ e: E! T" d7 u! o) t9 @' H
苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。
6 g8 b8 j" w" I6 B
' P/ Q( R/ ^& L原料：' z- i' B9 D5 E! ?; ^9 \* a; `

. i( N. B. J0 r/ ?9 D( c! ?. N五花肉 800 克
. [- X) l7 j' Q1 c0 N1 C
! d9 `1 @$ c* e" h& D: S* T7 Z调料1：' N4 O$ ]1 D, M" F2 n$ \6 M: E
料酒 150ml
/ y6 h7 M8 w2 h' ^$ s( y) k# _红曲米 1大匙
, I! m/ p) R( D0 L/ `  Z山楂/ F- W2 b. }, R7 G: P
2大匙" L* [  X- a/ Y# O8 D, M( }0 {
红曲米和山楂用纱布包好
: b. {) m, E7 M) Q; H  |调料2：# O5 |* e& Z0 o- t
生抽2大匙; ^* x1 W  Y8 {9 @% J/ g  i4 Q
老抽1 大匙: }& i; O5 f  `9 F; f  r
冰糖; p7 X- P2 }* ]; Q
60 克$ d( h- y4 @4 ?6 t1 u- s
做法：* M/ u* b+ P1 h# K
1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；
0 N) N* |2 ]( l7 W) z5 ~2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；
& H9 Z$ R+ x3 ?0 [3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。
( K: `7 M: Q/ {9 X+ l9 S/ h  n
; B" D# y+ r7 P6 L" s
+ q8 z, S* c" P: H9 ~8 K* h

呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何