大蒜烧鲶鱼

　　用料：
3 U$ }3 k  y& P1 ^　　1、鲶鱼一条（约一斤半）。
2 A9 w- L4 U4 H! }) ~6 K( ~　　2、小独蒜三两。
" s# i: h( b) k2 `4 Y& l! I　　3、泡辣椒八个。9 ?5 l# y( p! f0 g/ f
　　4、老姜一小块。, ~" v, r1 ~* o% J* G
　　5、酱油三大匙。
! p! w9 e% E" R4 B　　6、醋两大匙。- p/ R) }3 {" ?3 b. v- A
　　7、白糖一大匙。( E8 v+ `2 B4 j2 e+ v
　　8、香葱半两。
: y2 ]% F% v# `% q# ^, `" Y; J　　9、红油三大匙。
7 I) }+ M4 W8 j; w! R1 a0 N( t! m; r　　10、料酒三大匙。
( o3 ?. z" ^7 t0 `1 C- R& i　　11、盐、味精适量。
7 E, z7 D; J+ [6 _7 M7 }/ B　　做法：
+ a/ ^4 h+ P$ s& ~) g　　1、将独蒜去皮后放沸水蒸锅中蒸约十五分钟至软，取出待用。
# s( y) z( X7 Y' j1 F( l: W$ y　　2、鲶鱼整理干净后斩小块，放两大匙料酒、适量盐拌匀后腌十分钟以上；独蒜一个、姜、泡辣均剁末；葱切碎；酱油、醋、白糖、一大匙料酒、盐同放一个小碗里调成味汁。
7 V: q* T: X% e. T2 F　　3、锅中放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄后捞出待用。0 b; W7 y" D( b  C. u
　　4、另起锅放油烧至四成热，下姜、蒜、泡辣末、一半葱碎炒出香味。
% G. P3 d- b8 s7 ?　　5、加约半斤汤或水，下鱼块、大蒜、小碗里的味汁，用大火烧沸后改中小火烧至汤汁将干时，放味精、红油、剩下的葱碎，翻匀后起锅装盘即成。+ j$ \8 h- S+ A0 |' E0 }( U+ \! b

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