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[热菜] 型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[6P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-12-23 16:41  只看该作者
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型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[6P]


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- T3 u. E+ Y9 A* f, J. o2 A# v烹制方法（三人份）　! _0 {1 l) l' S" m" `

- z1 U* j7 E: b4 X    材料：巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)　
2 ]0 P: X8 j# Z. S6 X' G　　调料：油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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+ s, v9 H% b) v8 n0 n# A1 巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。
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) T: C$ D. f, V1 u2 葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。
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& Z, y# D1 {7 p2 i5 S: g2 r3 f* V2 g( k4 F. I5 {: L1 ]5 a+ h2 X

5 t( T' @1 w- p0 g/ E4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。 6 m7 r* I0 X% Q9 A

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5 加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟。 - T; n/ Z3 k5 D; ~

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厨神贴士
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　　1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味，此菜不需加盐调味，只需加少许白糖吊味便可。
* d/ E' R6 Z& [" q3 C: L% f　　2、巴浪鱼的鱼身较厚，除了压扁鱼身让其容易入味外，还可在鱼身上斜划几刀。
2 \) }3 W. Z4 B　　3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时，水量以没过鱼身为准，先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。' q7 ?. ?4 w" ^  U5 r: P$ V; J
　　4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购。
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