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[热菜] 型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[6P]

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型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[6P]


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2 \/ {5 Y' i( X: K# _/ e" W9 ^3 S7 I烹制方法(三人份) 
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    材料:巴浪鱼(2条,476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣) 
) ^% g- S0 K( y$ t! W" \% t  调料:油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)( v5 L! z& ~4 g/ i
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1 巴浪鱼剖肚洗净,用刀背压扁鱼身,洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上,抹匀腌制30分钟。
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. O9 b0 h, I# M! I2 葱洗净去头尾,切成段;蒜头拍扁去衣,剁成蓉;姜切成丝。0 Z& ^0 D0 [2 y4 j& X$ ^& K* L1 S9 ^

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8 K; U  \7 d) o. u7 n" T% x& z$ s3 烧热锅内3汤匙油,爆香姜丝、葱段和蒜蓉,放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。7 ], T1 \3 M; a( ]
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" `( m# w, C* C4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤,加盖小火焖煮5分钟,再开大火收至汤汁差不多干。
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5 加入1/3汤匙白糖吊味,即可上碟。
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厨神贴士. a& R2 }+ t0 V. \

, O  O9 o( ^4 l$ o* c- A- D1 d! G  1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味,此菜不需加盐调味,只需加少许白糖吊味便可。
/ u+ ^" z- h% d7 f+ ^8 r% U  2、巴浪鱼的鱼身较厚,除了压扁鱼身让其容易入味外,还可在鱼身上斜划几刀。5 d  K+ o; I& }+ D: C
  3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时,水量以没过鱼身为准,先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。# C, x5 Y7 ~  u# K7 ^! |
  4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪,虽然它营养丰富,但极易变质腐坏,凡鱼体松弛,弹性差,鱼眼发红,眼球浑浊,味道变异的巴浪鱼,皆不宜选购。
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