; {# N/ s- |* W% r& `

: g0 C& H3 t" O& V4 p3 r2 _9 a) _7 _& B1 N. R+ d: e& D
“干菜焖肉”据传系明代徐文长所首创。徐文长虽诗、文、书、画无一不精，但晚年却潦倒不堪。
8 N$ O2 A( d' c4 r当时，山阴城内大乘弄口新开一肉铺，请徐文长书写招牌，招牌写好后，店主便以一方五花猪肉相酬。徐文长正数月不知肉味，十分高兴，急忙回家烧煮，可惜身无分文，无法买盐购酱。想起床头甏内尚存一些干菜，便用干菜蒸煮，不料其味甚佳，从此，便在民间传了开来。干菜焖肉讲究焖烧入味，蒸制酥糯，以味取胜。香酥绵糯、油润不腻，色泽枣红、咸鲜甘美，颇有田园风味。. i6 V; Q& o* D+ n) o( t# T
4 }% U9 l) v6 c& @+ `$ W" x
原料：
5 R' r2 Y2 ?0 L. ~5 U$ @9 z! p主料：猪肋条肉（五花肉）(400克) 霉干菜(60克)
, z. f0 A1 z# C1 t" l调料：白砂糖(20克) 酱油(25克) 黄酒(10克) 红曲(5克) 味精(2克) 小葱(10克) 八角(3克) 桂皮(3克)" |* s( I0 [6 h" ?: }

. |9 m* j0 M" Q& t8 |制法： 4 ]/ O' g( E8 m' X+ }
1. 肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅汆约1 分钟，去掉血水，用清水洗净；
. |2 ?9 T9 T* o* y0 V3 ^2. 梅干菜洗净挤干水分，切成0.5 厘米长的小段；
. s7 j- w0 ]# l8 _; t. _/ e2 A3. 锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；
9 A5 b, ~8 j1 r% P& v4. 再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约5分钟；8 I5 G% X/ o) g& F6 G7 B* n8 f
5. 至卤汁将干时，拣去茴香、桂皮，加入味精，起锅；
5 Y& w7 e2 v( A; A2 ?+ j3 i6. 取扣碗1 只，先放少许煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面，盖上剩下的干菜；; N' E7 K* n: C/ i  x3 i
7. 再上蒸笼用旺火蒸约2 小时，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，放上葱段即成。

加油楼主再来点美食 加油啊 哈哈谢谢楼主的无私奉献,论坛以有你这样的人为荣。

个人观点，貌似用扣肉做味道更好。这个看上去像东坡肉。

干菜是不是只有冬天有啊 这个菜很好吃 就是不知道怎么做 支持楼主！

看齐来和扣肉差不多,应该美味的八.一定要做下

介绍得很详细，正是我这好吃肉的想要的，今天照着比划一下。