[热菜] 【我爱厨房】花雕焖酥鱼

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花雕焖酥鱼是一道酒香四溢、味道甜美的鲁式菜肴，也是我个人比较喜欢做的鲁菜之一。花雕焖酥鱼具有酒香浓郁、味道甜鲜、鱼肉酥嫩、色泽艳丽的特点，非常适合节日气氛的烘托。, j$ \$ u0 Y% a; Z5 @: A6 T2 u' v
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花雕焖酥鱼的制作方法稍微有点复杂，配料也很独特，在掌握好盐糖调味的基础上对火候也有一定的要求。那么，花雕焖酥鱼应该怎么做呢？下面就是花雕焖酥鱼的制作方法和小窍门啦——; M4 c$ m- Q  H/ g0 X1 e! E2 U
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花雕焖酥鱼的做法：
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主料：
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草鱼。
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辅料：) J! C: x3 ~: @. N& Q
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银耳、香葱、姜。
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调料：! |/ c0 T# S) V! x

6 G; P. |- i; e0 d0 ^7 H6 s盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。8 w; I( o2 j) o  P" d7 B/ y. t

7 j8 Q; G0 `3 |" \0 l8 H菜谱做法：  X# M9 u, D4 A2 D% b0 Z( ?# ~
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1、草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。
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2、银耳用开水涨发后去掉老根备用。
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3、香葱切圆粒、姜切末备用。& a- _+ n" ^8 R; b

/ a" C& Q8 f, ^4、取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。
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8 Z7 ]# q" _8 \& {7 b0 f5、锅中做油，7成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。# L& S& ]! @* c1 |
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6、锅中留底油，6成热时下姜末爆香。
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! A1 u6 x& z: }7 m) L7、下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。! F- h$ a8 R. b8 y1 P$ ~
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8、下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。
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9、在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。