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[小吃] 脆皮奶,双皮奶的做法

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脆皮奶,双皮奶的做法

双皮奶
: R7 @6 ~1 E) U' t7 g# D
2 O+ P- D6 [% X7 x原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右,偶比较贪心,各位按比例来就行了)、蛋清二只、白砂糖二勺 : D2 [9 B+ u& F/ V: d8 }
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 ; S4 n/ t' _3 ?/ Y; A! q' c6 `
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)
  m2 L' v. }' ~% D; i$ Y, M3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来(倒来倒去,想起变魔术了)。
, k, U! y& W2 P( q" t9 ]' k4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。 9 O$ @6 ?, @" q/ V
第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦,哎呦,我怎么就这么爱吃呢。
9 f( w7 h" M/ i3 A. P秘诀:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。美食当前,顿觉人生幸福无比,有什么理由不宠爱自己一下呢. $ \- p& R( ]6 R5 O: q' g

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脆炸鲜奶 2 d, ~3 [9 N: Z/ P8 Z
【原料】 3 e# \  O6 d" X* ~% _# x; }
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1斤鲜奶(不要掺水呀!)兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个;面粉1斤半,盐,发酵粉1汤匙(兑脆炸浆用的),油2斤(用来炸东西,实际上不必用那么多,最好用花生油,香些)
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' E7 D$ f) A0 m* h【制作过程】
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9 A$ x) Z+ A: @2 ]0 N0 e) I5 F一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中,搅拌均匀,
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+ [9 B2 j' j  b/ X7 B& X& w5 m二、将1倒入锅中,煮沸后转为文火,慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉,然后放冰箱上格,待冷却变硬后取出切块;
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% P, \0 L% X# \2 u三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉,放在盆内拌匀,调成炸牛奶用的脆浆;
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  e7 ?6 m; Z( E* o" ~3 R四、锅里放油,多多的油,烧热至六成,注意油不能太热,然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆,逐只放入油锅,炸至金黄色就可以上碟开吃了!
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' R/ T  r9 U+ D; Q5 \脆炸鲜奶另法
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6 B- @. h4 z: S2 V0 V还有一个办法:把鲜奶放冰箱的冰块盒里面,冻出小块,拿春卷皮包着奶块,用鸡蛋封口,下油锅炸,油温三四成即可,成金黄色就出锅
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" q+ F$ {! ]( l! Z4 U, H- S6 o绝对是一咬一包儿奶
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0 I. j( G" h+ b- }( E9 t; A材料:鲜奶:1/2公升、牛油:3安士、炼奶:半罐、粟粉:4安士、椰汁:1罐、水:1杯、盐:1茶匙 / ^: ?- B! w! U: U! s
脆将料:面粉:1杯、柠汁:2茶匙、粟粉:4汤匙、油 4汤匙、发粉:1茶匙 6 Y! E! a+ _. @( a
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制法:
. a- d8 d# X$ e) X1. 把所有材料搅拌均匀,烧热锅落牛油,把拌匀材料加入粟粉水,边加边搅匀,慢火煮熟,倒入方盘待凉,放入雪柜冷却。
" p- Q9 O" p. u* q3 i2. 取出切成块状,沾脆浆料,油烧热中火炸至金黄、酥脆即可,可以椒盐伴食

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这个是为什么呀?

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