

本贴共获得感谢 X
3
脆皮奶,双皮奶的做法
双皮奶 6 w0 R$ B3 }1 I- c
$ f7 ]+ A4 v- v2 [# O! e6 Q原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右,偶比较贪心,各位按比例来就行了)、蛋清二只、白砂糖二勺 - o; U# g. ?0 X
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
, }7 w6 ~( R, m7 }0 |8 h) u% I5 t2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了) / Z+ ^; L! N7 L# |6 J% {2 ^
3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来(倒来倒去,想起变魔术了)。
) D0 v I2 e- h0 X4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
- s, i4 S3 n- Q第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦,哎呦,我怎么就这么爱吃呢。
6 L4 Z/ O$ a a' \" B8 T秘诀:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。美食当前,顿觉人生幸福无比,有什么理由不宠爱自己一下呢.
0 O$ ]: p( w( e- N) X9 i f! `8 f0 H6 A- b8 |( l
2 d/ i: w4 M% I; \__________________________________________
( G# h# F# b( ?, o# B* i/ Z# Z$ B! e( s7 [
脆炸鲜奶
* d/ D4 P- D: g q" A, u) ^* a【原料】 % y% B* p/ M8 R( t! X) a4 X" m2 I
M8 P# J( h$ m0 T9 k% a1斤鲜奶(不要掺水呀!)兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个;面粉1斤半,盐,发酵粉1汤匙(兑脆炸浆用的),油2斤(用来炸东西,实际上不必用那么多,最好用花生油,香些) 2 J. K& A- m0 l3 ]: q9 {2 t* C/ y
9 N$ E1 k; z: n【制作过程】
7 _ ^9 x- T* u4 t! o
* s& T$ J* M" h9 g一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中,搅拌均匀,
$ V: G- f4 P4 z0 [& @: h. v5 R) g. N" N; a! I8 n9 Q4 c6 d; d
二、将1倒入锅中,煮沸后转为文火,慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉,然后放冰箱上格,待冷却变硬后取出切块;
4 o, b& ?6 d4 @/ ^7 c5 m+ @/ B1 C& S/ b
三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉,放在盆内拌匀,调成炸牛奶用的脆浆;
Y! M( \7 W7 f- \
8 X9 {$ v$ N' o8 i四、锅里放油,多多的油,烧热至六成,注意油不能太热,然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆,逐只放入油锅,炸至金黄色就可以上碟开吃了! % a+ d' F% d D- o% j K/ A
% u4 U5 K4 X- T; c3 d# \
脆炸鲜奶另法 * k) i2 g7 X1 J8 Y7 S' _
X# K% f% e- t还有一个办法:把鲜奶放冰箱的冰块盒里面,冻出小块,拿春卷皮包着奶块,用鸡蛋封口,下油锅炸,油温三四成即可,成金黄色就出锅 2 d% b8 S- h {' f! f9 |0 v: l
1 I- ]3 y( W( U绝对是一咬一包儿奶
6 }0 B9 t6 }# I! x' Q/ o9 R5 A& U7 A2 u' V9 G1 R" j* V
3 V! m4 Q! i f
材料:鲜奶:1/2公升、牛油:3安士、炼奶:半罐、粟粉:4安士、椰汁:1罐、水:1杯、盐:1茶匙 1 ]/ K& ?$ U/ u8 S; L
脆将料:面粉:1杯、柠汁:2茶匙、粟粉:4汤匙、油 4汤匙、发粉:1茶匙
& T ~6 z' [+ A, y" ]- c9 a3 j" D( O0 t0 x; q
制法: ; h. w/ I4 B: I# t3 J
1. 把所有材料搅拌均匀,烧热锅落牛油,把拌匀材料加入粟粉水,边加边搅匀,慢火煮熟,倒入方盘待凉,放入雪柜冷却。
* \7 E3 f8 b; F/ n5 A% {5 z$ G0 @2. 取出切成块状,沾脆浆料,油烧热中火炸至金黄、酥脆即可,可以椒盐伴食