雪地金钳

李渊

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1楼大中小发表于 2006-10-8 11:38 只看该作者

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雪地金钳

原料有新鲜的蟹肉, 蟹壳 , 蟹钳, 蛋清3个., ]' [+ d& P+ N; u) G

做法和平时的蒸蛋一样,总结出了些要点.* ?1 F6 R& f2 Z. M- w# d

在调制蛋白要打散,蛋白与水的比例要正确,水多了蒸不凝固,我是以1;1的比例调制的.) r" T# [+ l3 L; m( |. w" B |- n

蒸的时间也不能太长,会影响吃在口中鲜嫩感.- d! b9 ~; B0 m0 {7 p0 D$ q