朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢% F: n+ }4 v* z; h1 f
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* N- R D0 t9 W' N, s4 R原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭
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9 ^. N3 F% V3 c6 G3 h8 F调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油 ( f/ }# z6 X( {3 c
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4 {: F& {; c% z) i" I5 |/ [事先准备: ~* K" l: V3 `% a( ]
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1. 茄子切小段。: @& f! }5 a$ x( I
$ U2 N6 X ~1 J2. 葱姜蒜切末。6 k/ [$ P5 i2 {9 f1 l
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制作过程:: q1 ^+ z$ P% d
& G( ~% _& ]9 W: K# n( C; `1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。
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2. 捞出茄子沥去油。# ?# A: V8 k. \% T
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% f1 h3 Y' W# Z) i9 _3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香/ W7 h% z f$ ?, t7 x1 A
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4. 加入肉末略翻炒
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5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。$ P' R+ d, q! i% B: X% @6 `$ Y( k
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9 _/ f4 n3 w0 A8 c- ]+ c8 Z6. 加入适量花雕酒8 E$ I' y( z3 S% A
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7. 加入少许生抽9 `$ A: V0 u/ I8 h7 x
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8 [0 R5 K6 i& V ^/ B8 _8. 加入少许糖 {, P. _# h* R9 ]" P; ?, E, M! j
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9. 加入适量水,煮开。% S) F6 ?; q% R) x' D
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. |( H2 U E/ B; [+ H7 R" Q10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。
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- Q3 ?& w& E& Z11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
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12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热- s A' q) `1 n: U
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13. 加入花椒爆香后关火# F. K3 S, v7 |& ^ M; {6 M$ ]$ ?
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14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可
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贴士:1 C# [. Z2 w# H- i
$ C/ `$ T1 }6 ~! U9 a加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。
5 C- a j/ h4 P @+ d0 I1 t茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。
& K/ s/ m% h8 _. b7 X5 J* D3 {0 t花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。 5 R! v' \; Q3 R0 r( d4 w
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# G3 F3 S4 l9 B4 x2 Q- {2 G2 e: ~% `
% e) Y/ {2 W8 l1 k朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]