银杏菜干煲猪肚

广式的三更老火汤…: ^( w! p+ J. g6 q! U+ x/ E
香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富…
0 Z& n$ G- Y! J3 Q8 P. P* x# K用料精细.讲究.…汤式千变万化… : G) H9 i+ r8 m  `1 d5 n/ h3 P# X

+ ~4 `0 z5 g' `  E& v# x+ }其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…* V. K; e$ f, V" p5 b9 |: E
老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正… ( S& P  q: e8 v* l6 G" j# O
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今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》 ; F0 P3 m2 K0 [- ]2 ~& l
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原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干
* K7 e: J4 l8 p* `! o6 Z& F; e& W调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许 & y& C7 A1 {+ k+ g; q7 X1 m
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3 Z% a" F  L) z制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污! I' @4 ^  \" e- r1 \# u8 P! S
冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚. `6 |3 ~$ H# g, l1 G% O
二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精
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, A, y8 n- r& H. r( |; p; O那怎样的老火汤才算地道和美味呢？
1 m. [1 G2 o# z. d9 Z颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…
0 R4 d2 ?; c4 s9 J) l香味：纯正…清香.无异味…& S% [5 N) {" y) P
口味：甘甜…汤味浓郁… + n, W2 T4 @1 D" J' l" a5 h5 k

/ V2 a3 w4 d6 x7 C' q煲老火汤的关键# [# r7 o# r: _( w. @
1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了
5 u. p+ z* g# Y: T" s* k; m3 v2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了
8 Z& O$ M8 ^: y* ~3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内' ?8 w( w3 L# I( e. G2 y9 l
4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…