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尖椒腊肉 [14p]

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尖椒腊肉 [14p]


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/ h2 `4 v/ T, n$ A, l  O配料:葱,姜,蒜。
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$ [3 p7 E6 I( @( }" n7 ]" I2 u青红尖椒(特辣)
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调料很简单:花椒,八角少许,料酒,鸡精。
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配料准备好后,咱再把腊肉拿出来
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因为这种腊肉本身就很干净,没有烟灰什么的,不用再洗,直接切成片

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  做法:点火,锅里倒油。注意,这个油一定不要多,稍有一点点就行了,因为那个腊肉本身还能出一些油。

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5 G" n& f7 P. _4 ?% f  油热至7-8成时,放入花椒,八角爆出香味,再依次放入葱,姜,蒜,然后再放入腊肉。
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腊肉上带的肥肉都炒至透明时再滴几滴料酒。
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( G$ D) j! o/ t+ i  然后加水。水也不要多了,稍淹过腊肉就可。因为腊肉是生的,如果就那样干炒的话,一是有可能菜熟了腊肉不熟,二是有可能腊肉熟了,但是太硬咬不动。按理说应是先将腊肉蒸熟后切片,但那样太费时间,而且切的时候太烫手不说,还易切碎。因此,俺都是这样稍微煮一下,然后再放菜。
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  盖上锅盖,开中大火,一直把水份煮干。现在看,水份基本没了,但腊肉里的油也出来了。

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  这时候就可放入辣椒翻炒。出锅时少放些鸡精,不用放盐,因为腊肉本身好咸,这样用水煮过后,那剩余的汤汁与油里都有盐份了,就不再需要加盐。
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香喷喷的尖椒炒腊肉好啦

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' U& j4 U' o0 `& L4 B) a嘿嘿,看看馋不馋
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" G" [& H8 w; R& A# S! a然后再配上一碗米饭,开吃啦

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本帖最近评分记录
  • btta 金币 +50 发帖辛苦啦! 2007-2-18 10:57

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我挺喜欢吃腊肉的,觉得嚼起来味道一级棒!
+ _" F, |0 @/ q) o6 |. z; R献上红心,楼主这道菜俺有闲时就做试试。

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是道好菜,这个很容易上手,下饭的好菜!

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