陕西酸汤水饺的做法
" E, v1 X4 l* U7 {9 W- I' M" g: n+ i) _( Y0 r. `
拌牛肉馅：
) I7 g2 r" N: z! b! ?' _" X$ H8 ~6 R; x7 C: C0 @0 z  `  g
, v  }( w6 _' x& Z
  L' K: R4 y! y
买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆3 W! p1 g- |4 h% g; i9 {/ x' r

& }* `; v) m% y+ n
" _% J. d' o0 C+ z3 T
8 m1 U" d4 j9 `& F葱末、姜末加进牛肉馅里1 S8 ^1 k7 {$ \0 {6 z; I
/ L; ^4 _2 G" T; u) n7 \
: G' ]1 t8 w  o7 f4 }

! j9 C+ R7 ?5 k+ l  t4 Q, N拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透
1 i7 O3 J% @1 S/ {0 Z1 ^- S4 s8 `( U, x( r

8 I( j& Q: N) J: y
3 S+ D# v: G. R5 W  ^) G" w9 ?+ H打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁9 m1 j5 r( {% R  X9 Q
; H6 @7 s4 q; P  e% U+ j

* e% {0 u  ~; ^6 {
1 _. j( V7 `& _, o6 O" ]
; A5 \6 f  f4 `9 ^# N6 h; o9 k2 E& [* t- x, J$ W2 T8 N9 K; x3 F
加入酱油、盐、白胡椒粉、味精
  A2 K  T8 H- j) J! l7 _6 U0 v/ i9 k* U5 D8 ~" ^4 _
; l: Z! U' s* @+ u6 ]& e* h
% D3 E8 c1 G/ c$ i3 n0 O+ T$ F, N
继续顺一个方向搅打
2 t0 b5 r1 T* ~* z: Y
7 J, a. {9 b$ o5 d0 I+ m) b5 `0 s0 r( A+ Y' g3 o# {
/ N+ x" [1 o7 Y# z: d9 w7 M) v# t! A
韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中0 Z9 D! n1 y3 _- d! _) f, V
2 X5 N' T) E& a7 n% M) e# x

# o  j" f$ h6 y  ?. M3 H1 @
, Q4 J& m! z& z7 b. @9 ^搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦2 H+ c- l% u9 d  O
$ J: C5 N1 @5 t+ }' g: L

; [, v2 q2 W( ^5 ]! }- @. x
% N- ]0 b( u7 {3 ?0 P) B调制酸汤：这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要2 B( G8 V$ `# H/ m9 u4 x2 b
* C0 }/ R( O  y) ~
: x( |5 Q, N- ]$ ~9 ], `1 S

: M/ K/ y9 J# ^; O3 O0 e+ ?陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜
) F- Z$ Z6 [0 q0 G4 o$ R
0 M% t- P/ E! k
0 d+ w% o+ X7 l2 ~$ j7 F: [& x9 p+ l: S3 `1 m
倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了
2 ~& Q+ i6 F: N+ Q4 X% V# H# S* \& ~, Z

5 G1 Z  a9 Y$ ?8 P/ ]. f, c9 b5 H3 b* o8 X0 }) r4 x! a7 z
油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐8 D/ g% I( u5 }/ o+ V" t/ K
4 F) V1 k, z$ @

" T  N& w9 _* T3 y9 @" O7 e+ l- r+ V) S4 l$ Q, u1 }) f
等煮饺子的时候，用 滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了4 V- I* Q: n0 {/ c' e, y

: N, ^1 y+ J5 {5 L' \& [# z/ L
, v+ G, B" @$ w1 i: C- E" v' ~4 M6 Q+ Z8 U+ x  s2 |
包饺子：+ G7 S( [% d( V6 B* B
/ V4 O8 i) t" q1 Q

' F$ q" \: s, e
% z- X& I9 z$ }% c  ]: k2 ~至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，爱咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄馅大”为原则
5 Q- c8 a+ M! y8 o, n  `. N3 }/ F' _( X. ^' |( i

6 C2 N) u% M2 f( m( T: W) [, T1 p3 I$ U6 |% n# T4 ]0 P

0 G  c8 W" p: ]  r) d. B9 [6 A6 g; T/ V8 |3 s" F& H
最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好了，令人忍不住想大呼一声：嘹咋咧！~~~越是天气炎热，吃起来越是勾魂提神! ?- n" E9 N7 C. x+ i' F" z' C

& ]1 P( u' @! L# R* b4 w
: Q, P2 Q! ]3 ~2 v+ x1 v8 h0 `1 z4 J; u# V( X- d

; V: x, Y1 |' e. Y9 U
$ n' ]4 `! p- j: b7 M2 H& t( }- |- b
" _+ S5 C* M0 D5 g4 s" K- S
8 \' a6 J, J. k( m9 V1 {- \

* n3 l" E7 S$ ]; {, v* l
/ D# F6 k" u4 b. b4 m9 r2 D3 M( F
/ M0 t6 s& c( L
" V$ S, ~8 e5 g( {  y/ x
6 h" W. O. c$ t       酸汤水饺，有饺子有汤，原汤化原食，酸酸辣辣一碗下肚，专治夏天各种食欲不振。一碗下肚，酸、辣、鲜、香，四味齐齐涌上心头，那家伙，直吃的你大汗淋漓，香的你满嘴找舌头！！

食指大动呀，真是好东西，就是家里做有点麻烦，而且陕西的香醋没吃过，比镇江的怎样。

酸汤水饺做起来太麻烦了，不过光做酸汤就简单得多了。

快过冬至了，学一道关于饺子的做法，到时候露一手。哈哈

个人经验：在拌馅的过程中，有个细节想讨论下，就是加葱花的时机和手法。
! z+ ~! R5 [- q6 o/ O; f' b3 m! {
烂葱的味道，大家应该领教过了吧。把新鲜的葱在手里用力搓烂，多搓几下也会产生同样的味道，这种味道会大大影响馅料的口感。
+ |; z8 \7 C& f; d0 b
7 b- v1 w1 v8 ]" @. r正确的工序是：葱花切好备用，然后在图中第四道工序完成后，再加入葱花，不要用“搅”，用轻柔的动作拌匀就可以了。

还是比较喜欢用鸭汤做来好吃，这种酸汤好像卖馄饨哪里都是这样做法，不过我吃的里面要放上鸡蛋的，用鸡蛋做成薄皮切成细条放到汤里，这样酸汤更美味了

流口水了，水饺包子都是馅子要和好吧，这个看了很有口味，吃起来很香吧

我记得陕西本地没有什么名醋啊，为什么一定要当地的？: q1 m# r% ?& E6 u

& Y6 b$ C4 [+ v0 ?3 A要说醋的话，有山西醋，镇江醋、保宁醋，没听说出名的陕西醋。

用陕西岐山醋应该很不错，那醋都是农民自家做的，尝过几次，味道很正！

不错的教程学习了，回头给老婆做一下