猪肉培根金针菇卷   PORK BACON ENOKI MUSHROOM ROLLS


今天给大家上一道中西合璧菜式——培根金针菇卷。
在这里给大家介绍一下培根，培根分为二种：牛肉培根（BEEF BACON)和猪肉培根（PORK BACON)。
今天主要介绍猪肉培根又名烟肉（Bacon），是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之肉制品:培根切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低碳水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。
最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉 flitch，以及咸肉火腿薄片 rasher。传统上，猪皮也可制成烟肉，不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择。
烟肉主要出产地在北美洲，英国和爱尔兰则称烟肉为斑条烟肉 streaky bacon。


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原料：猪肉培根、芦笋、金针菇、圣女果、荷兰芹
调料：色拉油、盐、糖、白胡椒粉、老抽、生抽、郫酱、淀粉、清汤、葱姜

2

把猪肉培根用温水洗一下，去除些盐分，把洗干净的金针菇控干水分，用猪肉培根卷成形状，用牙签固定好备用。


3

炒锅上火烧热，下入葱姜和少许郫酱煸香，加入高汤和调料进行调味，勾芡备用。


4

炒锅上火加热，放入玉米油，6成油温的时候下入带子滑熟控干油即可。另做锅上火把芦笋用开水加少许盐烫烫一下备用。


5

把烫好的芦笋装盘摆好，上面摆上培根金针菇卷，点缀好，淋上调好酱汁即可。


特点：中西合璧 咸鲜味浓 色泽红亮 营养丰富
要领：培根一定要用温水洗一下，去除咸味。炸制的时候油温要掌控好。

这个挺容易做的，不错，那天我试试，喜欢这个。。

加了金针菇炸的肉卷很香很好吃，之前在巴西烤肉店吃过，有嚼头。

看样子就是金针菇啊，和培根有什么关系么？搞不懂

这里说要下入葱姜和少许郫酱煸香，郫酱是啥啊

看起来不错。做法也简单。非常适合自己在家做。谢谢了

引用:

原帖由 caomaoren2 于 2012-3-17 21:03 发表
这里说要下入葱姜和少许郫酱煸香，郫酱是啥啊

郫县豆瓣是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜灵魂”之称。

看着就好吃.不过培根个人吃不了.太油了..俺都是拿肥牛片卷金针菇..也不错哦...

看起来很棒啊，也很简单的做法，不错可以做做看。

既然是有熏制的过程，那就和腊肉差不多了吧。现在宣传说是腊肉致癌，也不知道培根怎么样。