原料：土豆2个，干辣椒，花椒。, y# E; E9 P& K% p8 s2 _" O
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2 u& }+ v5 D8 H5 T  {做法：步骤1：用刨子把土豆去皮，然后切丝
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5 R, u8 U% S* _5 ]步骤2：土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。+ ]5 M( ]- f/ V2 u

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2 c( e' F( H* f4 |8 ~/ n步骤3：热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要。
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步骤4：再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。
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; c  c$ d, d; l步骤5：倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！. s8 ?4 k8 D( c; [* T% r: }. s+ [9 V
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[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:19 编辑 ]

此菜简单，但是不易做，放醋水浸泡学习了，这招妙

酸辣土豆丝看起来很好做，但是很多人做出来的味道很差。

这个切丝有点麻烦，教大家一招，菜市场买个铁板刨子，全是些小洞，土豆削皮按在上面使劲蹭，刨出的土豆丝既细又均匀！

明明是炒的热菜 你却说是凉菜 这有什么讲究么 感觉和我平时炒的热菜 酸辣土豆丝一样 你这怎么变凉菜的 解释下把

楼上的哥们有意思，揪住凉菜不撒手。4 v+ ^  L% n$ ?: H0 R' D
这个不错，至少学了一招用醋泡土豆丝。为啥要把花椒沥出不要，而干海椒可以不用捞出，有点费解

怎么看你的土豆丝没有颜色呢？色香味，先要颜色好才行啊！

楼主的刀工不错。这才常吃，酸辣味的没试过，有空依样画瓢。

在家里做菜怎么可能急火快炒。
$ s2 L2 B8 d* x4 C- j+ P$ ^其实把土豆丝拿水廖熟。用糖。醋。盐喂下口。以糖醋味为主
! M) M6 F# y# S8 ^0 U  ~7 ]: \然后再上面放上干辣椒和葱姜丝, g$ n3 a5 j' k& b. }
将油烧至8成热浇到干辣椒上。
- K2 C9 `+ K9 {8 }, S趁热拌下。这样做的很长时间不会坏
( q6 ?1 e0 A: V( m$ o0 a9 r& l不会像炒土豆丝那样凉了后味能差很大

怎么才能炒出辣味？我特别喜爱吃辣的。急火能炒出辣味吗？很辣的那种...