先把半只小公鸡拿到火上稍微漂一哈,再用水洗净.再放进锅里煮一会
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煮到半熟了,就把鸡捞出来,晾冷后宰成一块一块的.(注意:煮鸡的水刚开的时候要倒掉,再掺水进去煮,这个汤才能做为鸡汤)被煮过的鸡会有一些毛茬冒出来,需要仔细的把它们清理干净.毕竟是自己吃的东西嘛) W+ [2 P( \1 h( S. E/ D: Q
~~~ 在煮鸡的过程中,切好调料姜米和葱花备用.宜多,热煨鸡味道大点才好吃.( m0 U/ J1 _4 m4 P- H, P

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锅里油烧8成后,倒入切好的鸡块翻炒,煮好的鸡块以切出来还带有少许血丝为好,煮老了鸡肉就不好吃了., |! V: l' b1 u4 s; T; Q
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; D7 d4 @9 a  H* W# ]炒到鸡肉水分干掉一些,肉变成这种微黄的时候就沥干油乘起来备用.(注意不要炒老了,后面还要煮进味的)( l4 u5 Z, v$ C5 Q: x
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把准备好的姜米全倒如油锅中翻炒,葱花下一半,留一半以后用
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* s! Z) e- C6 K2 |; u& M关键来了~~~下面就下豆拌一起炒香,非常好吃!如果豆拌很大需要切碎点.# x( D. q. t6 C4 Y$ G7 v
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7 o5 B' E2 N, G& k3 s. }# K* K9 R等到香味出来了再把鸡倒下去,一起翻炒.此时加入很少一勺白糖搭个味~~~
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0 h9 J. g# E" L+ E8 W/ L+ C然后,加部分酱油,  少许醋,  熟油辣子,尤其是里面的油要多放点, 花椒面. 以上调料除了醋以外都要适当多放一点,那样又辣又麻才安逸~~~~再加少量刚才的鸡汤一起煮
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9 A9 K2 o8 o! P  d. }/ O煮到鸡汤收了部分水,调料都入味了后,就可以准备起锅了.起锅前再加红油亮汤,花椒面提味,  翻抄均匀,撒上剩余葱花起锅
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& h% f. A+ j4 K' q, E* [
' I* t9 ]! b( F装到盘子里,面上撒上芝麻.呵呵.就大功告成啦!!!5 @# A. B3 ?7 g' c/ B! h

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[ 本帖最后由 sunnylove34 于 2012-7-7 18:04 编辑 ]

看着就想吃呀，很有食欲，把他收藏起来，谢谢。

看起很舒服也，想吃的很呀，是麻辣味的，适合。

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。

头一次看到鸡还有这样的做法，看上去色、香、味俱全，很不错。

嗯，色味俱全，一道美味佳肴就这样出来的，我也要学会做。

这鸡看起来好像支离破碎了啊  可能这是楼主做菜的一种风格吧  学习了

恩看这是西北的做法啊 这个鸡肉看着还是挺香的

这个不错，很有食欲的开胃菜。明天试试这个