酱料菜谱- 麻酱凉面/麻酱油麦菜
- {) Z7 [# N8 X" f
/ b9 M9 r9 r6 |- j- R
8 @8 z/ X5 [% x' D$ W8 @/ _" x5 j8 Z4 w% C& u3 C; T/ Q2 T% L6 V) {9 t
原料: 芝麻酱面条:鲜面条100g,黄瓜半根,麻辣花生碎20g,冰块数块,白开水适量,特调芝麻酱适量。
! ` Q3 e' X8 |5 y) s! E
h' J: w+ b5 N6 S& i芝麻酱原料:芝麻酱50g,花生酱20g,生抽15ml,盐2g,糖10g,香油3g,辣椒油3g,熟白芝麻10g,泡椒2个,香菜1小把。
$ g' p2 d6 `" I; Q8 Q& C X8 @8 E. b) o
做法:
7 i( _4 x5 ?, z. |8 p
. A9 H8 W+ I1 h) M H
3 ]- M( U+ w4 G- U
$ e& @( o+ O* ?9 A( |& @ b0 v
! {( ^, [ z+ C2 S
/ E p8 f/ I6 Z* v, ]$ h3 o1、香菜洗净切碎,白芝麻锅中炒熟炒香。
! p$ X8 r8 H$ \2 b8 r( w5 [2 w' `% h D5 d* H
2、芝麻酱+花生酱+糖+生抽混合搅拌均匀。
, x8 d0 i. N/ R( s' G# D5 n) L
1 d/ J0 [/ H; n0 A
$ M7 m. C, |) g* H8 Y( w8 G. [; l, n: h- D0 [
& v% Y3 @7 U- c, b1 i, P# C
; q% Y, B7 b+ C0 @) r
3、加入适量清水,边加入边用筷子顺着一个方向澥开麻酱,稀稠根据自己喜好自由掌握。
n4 r8 y3 ^$ ? {% X+ ~% R
1 {$ Z* { m% n- h" p5 `& m7 b; w
4、加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀。再淋上香油和辣椒油混合。
, V1 D- ]. ]2 x! T( v: O& I# f
: m. g/ \5 e% A4 H5 _
+ U" y7 d6 Y* V5 V
( X6 A* A; H6 B3 y
7 f+ E$ A8 r2 i
; Y6 g* Z) ^% [! T! I3 [4 j
5、再加入香菜碎混合,万能的芝麻酱调料就做好了。
+ Z7 L% G+ t% C. |. e# E$ _1 \. Z" d
6、鲜面条入锅煮熟。
+ h) r4 r4 \" ?- p" W
, a; K2 Z' c) _( b
7 {* g' k; E% _# V' X% p
$ e4 C! D4 U. L2 b& a; v
& |. ?) i" Q! e' @2 h( g! ?
0 \3 h& S( T' {0 O4 a6 v& [/ L
5 d% F2 O0 M/ J% r# `7、白开水倒入碗中,加入适量的冰块。
, B. b* ^3 d# ^0 e9 ^
# N. G5 |6 ^$ B8 }8 |* b
8、把煮好的面条放入冰水中过凉,浇上特调芝麻酱,码上黄瓜丝,再放上碾碎的麻辣花生,拌匀即食。
0 G" ? T! H8 {! j0 R2 f
* h5 f5 O3 V" y2 A! q3 A
3 l8 o8 u+ _5 W+ f9 z' c
$ ?7 E$ f# t5 Y Y* w8 p$ w8 g- bTips::1、一次可以多做一些芝麻酱调料,吃不了可以淋一些香油滋润着,避免下次吃发干。
% e% h- a$ X% P* P" e9 r0 i9 D
# W- o: ~) J5 c2 N. [# w2、澥麻酱的时候,根据自己对稀稠的喜好,自行调整。
% @0 g) q E2 o! C- h
1 W6 ~* u5 Q) r
1 S( M/ J4 b' h
. j! n; M( I' I+ D2 k- _3、不喜欢吃香菜的,可以省略不放。
# W5 a* `4 T; _5 C
& |. N* g6 p7 K4、有人喜欢用香油澥麻酱,我觉得水澥的比较不腻口。
# v- ?% F( F2 j/ c! W
& Q+ W4 O- e6 f0 y+ }- K5、储存的澥好麻酱,下次再吃可以放少量水在顺一个方向适当搅拌,再加入面条中会比较容易拌匀。