酱料菜谱- 麻酱凉面/麻酱油麦菜
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5 O) x# U- x; c+ Y6 o$ F原料: 芝麻酱面条:鲜面条100g,黄瓜半根,麻辣花生碎20g,冰块数块,白开水适量,特调芝麻酱适量。
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- F' g9 y. y% D" U% X+ v芝麻酱原料:芝麻酱50g,花生酱20g,生抽15ml,盐2g,糖10g,香油3g,辣椒油3g,熟白芝麻10g,泡椒2个,香菜1小把。
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做法:
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) S- M0 x6 U% S7 S+ ^* ^5 F1、香菜洗净切碎,白芝麻锅中炒熟炒香。
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2、芝麻酱+花生酱+糖+生抽混合搅拌均匀。
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3、加入适量清水,边加入边用筷子顺着一个方向澥开麻酱,稀稠根据自己喜好自由掌握。
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% ^) k$ s4 n, U! f6 J4、加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀。再淋上香油和辣椒油混合。
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) R2 G& U" Q* z0 s/ {5、再加入香菜碎混合,万能的芝麻酱调料就做好了。
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7 T* Q- V+ K+ K: O4 |5 e2 o6、鲜面条入锅煮熟。
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7、白开水倒入碗中,加入适量的冰块。
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3 `' ] F, T8 C+ W" _4 g3 M8、把煮好的面条放入冰水中过凉,浇上特调芝麻酱,码上黄瓜丝,再放上碾碎的麻辣花生,拌匀即食。
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Tips::1、一次可以多做一些芝麻酱调料,吃不了可以淋一些香油滋润着,避免下次吃发干。
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2、澥麻酱的时候,根据自己对稀稠的喜好,自行调整。
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# [) C, O$ j- f: N% m3、不喜欢吃香菜的,可以省略不放。
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* L4 E% R$ W% j' ` y8 H& o4、有人喜欢用香油澥麻酱,我觉得水澥的比较不腻口。
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5、储存的澥好麻酱,下次再吃可以放少量水在顺一个方向适当搅拌,再加入面条中会比较容易拌匀。