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[凉菜] 桂花果香牛肉[18P]

jymz1980

LEVEL 3(初级探险者)

发帖新手

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桂花果香牛肉[18P]


2 {2 _6 a3 }4 Y0 P9 y; \8 m5 ~$ i$ o; S) s2 [
% A) C+ z+ [  h+ X( D7 s/ Q

" l8 f( z) L) P1 d* |原 料：
  b; \' {/ G7 [6 @! Z6 o  P' e9 v4 ?牛腱2000克，果酱3汤匙（45克），桂花陈酒300ml，葱段4个，姜片4片，花椒1茶匙，八角1颗。
" Y3 W% n# p# j+ q! l: Q( a调 料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml)，料酒2汤匙（30ml），盐1汤匙（15克）
. {: M4 @5 J. P! ?3 X# K香料包：八角1颗，香叶1片、花椒1茶匙，小茴香1茶匙，桂皮1块。
! x* J6 s5 ?' P% }* t( r, c! V: P7 O
& p( a2 {  {9 n0 P) `; i# P2 ^0 f1 u
* v3 P' @9 X; I3 u1、牛肉用清水洗净，泡出血水。
, ~2 S  n2 y  m  e. m8 b. a2、锅中加满清水，放入葱段、姜片、香叶、花椒、八角和料酒。
; X4 C  p1 t, B5 J: ~; ]6 d# t& G% @4 m+ s/ N) m* V

1 v7 `& V* Y8 L4 _  Q3、把整块牛肉放入清水中，开火加热，烧开后撇去浮沫。! i& u* q' d0 Q8 f7 P/ K/ {- ]
4、炖煮期间，不要盖盖子，让酒和热气带着腥味挥发掉，炖煮30分钟后捞出控干备用。
: ]9 m3 I  }6 k, a
6 o: b5 J: X: N
# e( G4 ]8 m" G6 c- [5、锅洗净擦干，加热倒入少许底油，放入葱段和姜片。$ _' P+ V  R! G: e
6、再放入白水煮过的牛腱子肉。
9 S! D% p. K# g6 ~% j5 {; u+ A& j0 h
# F& u) b/ n4 h- L" `7 @
" _" L! o) {8 a- I4 _7 r3 m$ n4 q! h7、家里果酱太多，用来炖肉比较容易消耗掉。还有一瓶桂花陈酒，入菜用的。
# Z# e0 g9 O+ t& i  }: b8、把桂花陈酒倒在牛肉锅中。- I6 V0 Y! b1 B3 W

- [- \3 X7 m* u% o$ V2 A7 J, w! F+ G% Q
9、放入老抽和生抽。
  G7 _' T8 V$ P0 a+ q10、再放入3大勺果酱，果酱中有甜味，所以不用再放冰糖了。
/ I/ l' }5 U7 l& p
$ s. D4 Y( k  Y5 `- O8 v! _7 v5 X; k6 F2 U, ]( j
11、把香料包的香料混合，放入调料袋中。0 [5 R. T7 L' C- O9 @" s
12、把调料袋放入锅内。& H% `! G5 Y, j7 U* T7 g
/ b. V0 D8 T. Q: T! w3 V, a! ^

2 y& l- n1 ~  ~# I6 Z* l# m+ w- k" C13、加满热水微微没过牛肉为佳。
' C. i' k$ I3 f! ?; [# C6 T; f& C14、开锅后盖上锅盖小火炖煮约2个小时。* R2 N" }) G* Z9 ]

" ?# {7 S) _' d! t
+ ~7 }# s) j, `) Z" A/ K15、2个小时候放入盐调味，再盖上盖子炖煮1个小时。2 _! Q& Q4 Z0 ?6 y9 q6 Y* ^
16、待牛肉软烂，大火收汁即可取出晾凉后切片食用。
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1 h1 \7 R( s+ V
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  • wang99533 金币 +6 谢谢对版主工作的支持 2012-9-20 07:49

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