膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。( n0 S: z1 |9 ~& p) A$ h- T
    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   7 S1 l9 E/ l9 S5 V
    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   8 m# ^3 m& K  R4 C0 }# N4 g

, t- x# o" ^- R' n9 j$ x制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观" m6 ]5 _! V: A! x

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5 I3 _( {* V4 x& w" R8 j2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状/ M" Y8 j2 f9 }' \  i( m
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3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着; a% x$ ?4 x! P
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9 R% `- \/ P- U9 N  ?4 n! w$ y4:茄子洗净切成条
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5:放开水锅里烫一下1 f/ d7 O  x3 ~# L
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6:捞出来浸在冷水里
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7:芹菜洗净
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8:也放开水锅里烫一下; t5 K( P- g! f3 R: v

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9:同样捞出来浸冷水
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10:将芹菜切成末! E* x* t* w- F, k

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11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里6 c5 ?2 S, m# k% j8 h. E* A
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9 g! M* [7 D3 _9 W12:茄子也切成末放进去7 I. ]% y+ Y8 I8 w2 b

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) O: v' |" T1 P1 v; P13:浇上一匙油拌匀备用
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! W/ G( Y) f1 J( u$ `: M14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好; v: z; g: _% z2 w# y( u% `
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15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦5 Y, A( @' w: j
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16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜# [* k& a' E9 n$ _$ `2 Z0 E9 T
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17:加料酒和酱油等液体调料拌匀& u% q$ E  {* M- H
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18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲
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19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀) y+ ?' |* S% B# m
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20:倒入事先炸好晾凉的花椒油
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% N- r: J6 O" f, k2 @! y21:拌匀
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& u2 F0 X1 o- u22:将菜馅放进去: A& ^% o7 d" S; |
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23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了
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0 e- s6 s/ ^2 D; X24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子2 ^# E( Q  ^  f$ U$ o

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5 f2 K& k# a9 F  [25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦
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26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀
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/ J2 M. @, r$ A4 g% L  R27:包好饺子/ a/ }+ z5 T. ?; S5 G( J- G% E
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+ W! M+ j) E! s/ u$ a- W28:煮熟开吃% N9 [( x  B) u" Q3 B% R6 Q/ p
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注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。
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只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。
# X! H/ x( m# k& p一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。
, R5 z, O4 G" v猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。
# n' L7 V: C" U9 |, U- N6 S2 GP.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！