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所谓“棒棒”鸡丝，其实就是“麻辣鸡丝”了。
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, W! ]- ]3 S3 }因为在处理鸡肉的过程中用棒子拍打鸡肉，故名“棒棒”。
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还别说，这个小技巧真的很管用，鸡丝特别入味！+ L$ O$ Y* T8 t0 r: k/ ?; P3 [1 }
材料：
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* V# T% X: V1 Z1 k鸡胸肉2片（约400g），生姜数片，香葱白适量
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, y( o+ K9 d$ }' I- n& {! B' Z调味汁：油辣椒2大勺，芝麻酱2小勺，白糖1.5大勺，香醋1大勺，酱油2大勺，花椒面1小勺，芝麻香油2小勺4 q7 o7 F. v% n9 Y/ Q
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做法：+ n/ I- E8 [; d+ Y6 |
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1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；5 e2 N* B; A+ l7 D* l# c/ ~: B

. P) q/ `: _* @) a- l2、至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可；
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3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透；
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8 R6 N, l* O9 e* q" n* l7 ^4、捞出，擦干水分；
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  w/ A  A( U# U2 I+ F* Q5、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散；2 L- }- p, `6 C1 Z: @! I: B6 G

- E2 i# ^6 v% ]/ c- _, c6 o5 }( X. A: y6、撕成细丝备用；% ]; a) f* h8 |. q" b3 G9 V  [/ J

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7、香葱切细丝，多放点儿，葱白最好，葱叶也很好啊；
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8、所有调味汁材料放进小碗；
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5 _8 m+ o9 R1 e8 Z7 @, @- M9、搅拌均匀成调味汁；; ^. C3 z$ F* Q

6 X+ k# @1 a; M9 X3 Y10、鸡丝放进大碗，加入调味汁；
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11、用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀；1 _8 U1 O' l# r8 W" _

8 k: j; k  q% V0 V12、加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。
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" s5 U: z7 d  `# s* {% s贴士：1、鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多；
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" m. p8 O  v: a2、油辣椒的做法请看我的另一篇日志《酸辣粉》；
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3、葱丝要最后放，放早了会出水，就不脆了。
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$ |6 J& X: }2 f! w4、酱油放得挺多，所以没再加盐。可根据自己的口味儿调节。
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看起来鸡丝挺简单的 不过我觉得那个调料挺难的看了楼主的辣椒油的做法 我有点会了谢谢