[转贴]指天椒与辣子鸡

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材料：
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　　鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)
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, }0 r! o# t( b& f8 z# K# y　　腌料：; W0 Q8 i. T- h3 v: l9 ~
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    生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)% q% v/ p( T0 \* n4 E+ P

8 ~% e0 T/ R) m  [  \　　调料：7 o  S7 K/ F8 T5 t* g' x

# {2 |4 D4 E, ]　　油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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做法：
8 V8 w# S: p2 o6 K1 p' A& p8 R" V1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。
) E7 h6 y" }$ f/ ]9 q2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。
: d  p) k+ l8 A& E& d, J3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。7 k2 P  t6 f" a
4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。
8 t6 `& z% [# _; X5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。
& x" l8 _# b  S) Y/ `) ^建议：; L! p* r) Z3 O* D1 j& O5 C$ }
1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。
: e9 ?) t( }; x1 z/ n+ T 2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。
0 D# L7 V( Q4 P9 s8 L) j* T+ c/ T 3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。  
+ K" J3 e7 A1 z  b, t$ n" E 4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。' A7 ?1 t) ?# l
5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。