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蚂蚁上树

[size=4][color=RoyalBlue]荤菜——蚂蚁上树 Fvl&]h.LZ
【原料】 O`/I0v wP
主料:粉丝100克，猪肉末75克。
&c/J.x$ax6MY;f c["I 调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。 "`n'Y |([*KB:z
【制作过程】
+T3Ra_'x7M7R3x b5G (1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 W&B+Nx:N:T
(2)葱、姜、蒜均切末。
Y{$h'O PCz0f5t (3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。 P~1J$UrB
【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味. c#a.?-l Y2N{
素食——蚂蚁上树 :p/a3D$B]D$f
〔主料辅料〕 _!rBE#W
粉丝…………150 克
` z N6f]s4ni 郫县豆瓣酱……25 克 %?:t7z hs9s
熟面筋………250 克 Y}
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豆豉……………10 克
}H;\;X?P P(D 蒜末……………5 克
,C6h.t/m7{ H,T7u 酱油……………30 克 +N$WI H+Y9S7ts
姜末……………5 克 +i2M}
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汤……………100 克 Ms s9h]+h
精盐……………3 克 2}dm1rnm
花生油………500 克 6BwE1r5I+n
味精……………1 克
tA7~U(}} 〔烹制方法〕 Y[Zhf/PqO
1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。
e7zI?,w&k^ 2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。 5QT
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3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。 gW7s(r5pN
4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。 mp.F ];cuD[k5E
〔工艺关键〕 ?+V#}7k0g n
1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。 db3nLx^6[$B9V
2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。
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[Q:A Xk 3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。 8y/J9U3n)\
〔风味特点〕 5TDn{^w+f
1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。
9pO"_$M)r9pJ^d 2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
p.D8Sh C `?,W 药材——蚂蚁上树
oFr1Q` 【药 名】：蚂蚁上树 2No;i6`1Uu$Ygs
【拼 音】：sejieISHANGSHU
Zy)\,l!J*a*{qD 【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。 (W3a,a;y/M0A
【功 效】：止咳嗽。
&mWIL xD(Y 【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。
1i\)O%ACRd 【性味归经】：涩，辛。入肺经。 Q4O!JY},y5Q+|
【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。 GU*o.dv"\^
【动植物资源分布】：产于云南。 b'y4Wf4IjW
【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz [/color][/size]

wow that's my favorite! Thank you so much for sharing:)

能够有图片就好了，菜的名字蛮吸引人的，还分荤素两种。

肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)……a$r2jm)D&g C&r

+w U3C,CE+tp 怀疑名字由来的真实性……粉丝明明是白色的