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宫保鳝丁

用料：
BR/s,Xk,QN1w%R%G 　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。-IS.[0A @KW
　　2、腰果三两（代替花生仁）。H$~ F zj$O_
　　3、大葱白三两。
|*J!fAcO v4R 　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
&dW%H3}6{8L4uUX%b 　　5、老姜一块。
%Pr` kG0g2K 　　6、独蒜两个。
`*rj&An wX 　　7、花椒一咖啡匙。
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　　8、油辣一大匙。
!l)wZ$a/Y 　　9、白糖两咖啡匙。&}1u7YRWV]:bX-X+Pl
　　10、醋两大匙。
p-qDOT 　　11、生抽两大匙。
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@B 　　12、淀粉一匙。X:Io6V(iP3Wy
　　13、料酒四大匙。
eBb7tXc\C'v 　　14、汤或水三分之一杯。5F0O!c,b
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　　15、盐适量。
t Lz$ina(y?E 　　做法：
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h9n#D:I 　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。 s|^3w;t%w!H
　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
^2Q+g6xyRY 　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
j{d{6Z ? 　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
0^C:C2n:] `Qm 　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。rP i6s|;I#W}
　　6、烹入滋汁烧约一分钟。qg-p k7UVk;i5F,`c
　　7、收干汤汁后下腰果。%]4f C-PN*@$|
　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

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很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!