kkk16891689 2008-8-2 02:31
首次發post送給大家.......美味糯米雞全翼+雞翼起骨過程
想食糯米釀 雞 翼而又唔識將d雞翼起骨 ?
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想唔想知道乜野叫做 " 一雞三味 " 呢 ? ......."Q[z Al-a
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起骨過程 : 9t/|m7a M ](Y
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雞全翼1xXtc$\n^6L
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將雞搥及雞中翼斬開, 一定要將雞中翼頭一節骨斬開.
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然後用食指插入雞翼中間, 母指及中指一起將雞肉向下推.3KG.qI F'n-i$[/m
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最後, 將骨慢慢轉幾個圈... 就可以將骨頭原整地拆斷出來.
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雞搥可以將它反轉, 做出其他菜式.
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而雞全翼, 可以醃左之後, 用焗爐都可以做到燒雞翼的效果架 !
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去一次街市, 買 5-6 隻雞翼回來, 3 隻做糯米雞翼, 3 隻做燒雞翼, 而雞搥醃好後,
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就用錫紙包住一齊去焗. 又是另一番風味 ! 重唔係 "一雞三味 " ? /K6j#aq q:G)t
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用布隔住蒸糯米飯, 做出來的效果會是一粒粒飯,
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跟住去炒飯都可以做到生炒糯米飯的效果.
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蒸熟後的粒粒糯米飯2W8I*n4|{t'A
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你地看看用焗爐焗出來的雞翼, 似唔似剛剛燒出來的雞翼呢 ?$_#W&XdKD"V
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材 料 : ?.P4j
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雞全翼 6隻 糯米飯 2碗 蝦米 1湯匙 (浸軟?粒備用) 蜜糖 適量.Gn S `&ae
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雞翼醃料 :
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生抽 1湯匙 老抽 1/4 茶匙 乾蔥頭 2 粒 (?幼) 鹽 少許 y
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生粉 2 茶匙 雞粉 1 茶匙 紹興酒 2 茶匙 糖 1 茶匙
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預備 : 焗爐預先用200度預熱15分鐘
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做 法 :
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1. 先將雞全翼的雞搥切去, 再將雞翼起骨, 然後加入調味料醃 30分鐘.
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2. 將糯米飯釀入雞翼內, 然後用牙簽將口封好.
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3. 焗盤用錫紙包口及掃油, 將雞翼放在焗盤上, 用180度火焗 20分鐘後, 將雞翼取出,
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然後掃上蜜糖或蜜芽糖, 再將雞翼放回入焗爐再焗 5 分鐘使其上色即可上碟.
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注 : 糯米飯做法, 跟以上用布隔水蒸的方法去做, 蒸時,將蝦米粒放在飯上面一起蒸熟.
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