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舞茸烧牛肉

[font=黑体][size=4][color=Blue]舞茸烧牛肉.?p7GTXo

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品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。
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_0[*oT\8e-P7~6R 分量：2人
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Qm+W'L|0s o 预备时间：25分钟
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制作时间：20分钟
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M0y6T7Od#SZ6~'@ v6[ 预先准备p%X0Z(o-`

O~)n?v+cE 挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。'j*X3['j|IO-q
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材料
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meM^Wu 牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。(S3s}VJ vh
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4Q J:_n&X]] 制法/_:V!S-dW.c2Y@WK`(s
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(1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。
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V#p4}NR` (2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。
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(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。
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(4)茄子切段后，用小火煎熟。
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(5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。
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J7l mh;q5H,[ (6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。v/Qn'hm0nU+Woe
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(7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。
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Q-D2|3s}!~ Qu (8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。
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Tw1wb#Pl2k4^ 心得
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烧舞茸宜用慢火烤焗，这样水分烧干时才不致烧焦。[/color][/size][/font]