大洋 2008-8-17 01:24
生活中十四种家常菜做法
一、番茄炒蛋
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都说番茄炒蛋是学做菜的入门菜，我也是从这个菜开始做起的，现在应该说做得还不错，这个菜应该有好几个做法的，今天我就介绍一下我的番茄炒蛋吧。
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原料：+Rotobp z e&B d;_
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两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精（味精吃多了不好，所以我都用鸡精，又鲜又健康）
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步骤：h2cP1a*c!s t
1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。
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2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块一块的了。9z{%qs)L d#gFXZ|
3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。
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4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！)U^tH+R&t&D v
注意：如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的。
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二、清炒四季豆6SF:?\C r2{9ke
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原料：
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四季豆（四个人一般是1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。
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步骤：!fM#YYUJA
1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。
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2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。3T` S8_z
3、大概5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~'C `^/@+P T?I
我自己也很喜欢吃四季豆，又简单，所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也会有毒的。7|vN3j
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三、糖醋带豆.f0G+]2V
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原料：
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带豆（也叫豇豆），蒜一瓣，酱油，醋，盐，糖、料酒（可要可不要）、鸡精。H{5t H3Uq!`
步骤： L-GZ d"Vf
1、洗净，掰成小指长的段备用。记得看仔细点哦，带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。P u6B(d-i
2、热锅放油，一般多就够了。油到七、八成热时加蒜，之后放带豆，炒几下后加盐，可以加点料酒，继续翻炒，炒的过程中加适量糖。bA"j@ q
3、炒了一分钟之后加酱油，酱油是调色用的，翻炒几下。再加点水，盖上锅盖焖。
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4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋，再加点水，翻炒几下继续焖。
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5、这回也是焖到液体快没的时候，而带豆颜色也已经变黑了，加鸡精，炒几下就可以出锅了。 GF,QJE
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四、糖醋排骨
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糖醋排骨
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原料：
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排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒]O&M*eSOz_
步骤：
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1、锅热后加油，油要多一些哦，因为要先炸一炸排骨的。到油七、八成热时加姜，然后加切好的排骨。要不时翻动排骨，免得受热不均匀。
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2、到排骨呈颜色较深的金黄色时，捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油，把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒，翻炒几下后放入排骨继续炒。
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3、大概炒两分钟左右吧，加醋，炒几下，加鸡精，再炒几下。/qK z;P {-[(k;[rV3N-A
4、关火出锅，在盘子里的时候上面撒一层葱花。
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五、萝卜干"Hq9c*jDP*}
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知道大家都有没有早上或者晚上吃稀饭的习惯呢。宁波这边的人如果有时间早上都要吃稀饭的，而萝卜干就是一种很好下稀饭的小菜了。9HO+oW
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原料：q t G~ U:Q`1olt
萧山萝卜干、油、糖8VT
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步骤：*}n|)B"n%`6^/w,F
1、将买来的萝卜干洗净，最好能用水泡一泡，因为萝卜干是腌过的，很咸，所以原料里也没有准备盐哦～之后切碎备用
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2、锅热过后加油，稍微多放点油，萝卜干比较吸油的。到七、八成热时，将切碎的萝卜干放入锅中，炒几下。加糖，糖要加很多，因为还要去萝卜干的咸味哦。T_%r8^qNk'S
3、继续翻炒，一边炒还一边煸，把萝卜干煸得越干越好，这样大概五、六分钟的样子吧，看到萝卜干快焦了的时候就差不多了。直接出锅！鸡精都不用放。 XAgc x[9D
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六、醋熘土豆丝
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原料：i8KeRk TXg
中等大小土豆两个（4-6人量），尖椒两个（辣的那种，红、绿各一个），蒜一瓣，盐，，醋，鸡精
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步骤：
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1、土豆和尖椒切丝，土豆丝可以用水泡着待用，因为在空气中会变红的。蒜去皮切碎。(f+vJ,y jE1Ki$?Q
2、锅热了后放油，到七、八成热时加蒜爆一爆，然后加土豆丝炒，加盐，炒一分钟。
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3、再加尖椒丝炒，如果喜欢吃粉一点（看得懂么？我们这里“脆”的反义词，哈哈）的土豆丝就加些水炒，喜欢脆的就不要加水了。
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4、炒了4、5分钟后加醋，醋的分量自己控制吧，喜欢吃醋的就多放点好啦，翻炒几下使“受醋”均匀，最后加点鸡精，炒几下就出锅啦。'G?_nn!v
这样炒出来的土豆丝比较好看，绿的绿，红的红，黄的黄，很分明的。
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七、炒花蚧v+AW
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花蚧是贝壳类里面比较便宜的一种了，所以我们经常炒来吃，炒法也很简单。+S
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原料：
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花蚧1斤（3～4人量），姜，蒜，葱，干辣椒，盐，料酒，鸡精
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步骤：$a*N%y'Gt
1、锅热后放油，到七、八成热时加姜、蒜炒几下，然后放入洗净的花蚧翻炒。
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2、加一勺盐，再加点料酒，翻炒几下加干辣椒，花蚧的壳很快就会打开。
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3、稍加点水，盖上盖子焖一会，一分钟就够啦。
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4、这时可以尝一尝汤的味道，不够闲的话还可以加点盐。加鸡精，炒均匀，加葱花，出锅！
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八、番茄鸡蛋面疙瘩汤)f}
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原料：
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两个番茄，一个鸡蛋，面粉，蒜、葱、盐，鸡精3sAv1GJ oJIG
步骤：
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1、和面：不是用手捏来捏去哦，哈哈，就是把面粉放在大碗里，一边加水一边用筷子搅拌面粉，水慢慢加，别急。一直到面粉成糊状，就是说比较稀啦，但是用筷子还能夹起来不过会漏下来那种程度，放一边待用。
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2、番茄切丁、鸡蛋打散待用。-U~6{z~
3、一边汤锅加水煮，一边炒锅加油准备炒番茄。油热后加一、两瓣蒜，再加番茄丁翻炒，加点盐，直到炒到红汁出来为止。不要炒太熟了，不然番茄再到汤锅里就没形啦。C/`;j5oy/z4}"d
4、汤锅的水开了就把炒好的番茄丁倒进去。然后加面糊，夹一块放进锅里，大小自己控制，一边加面糊一边还要不时地搅拌一下锅里的东西哦，不然面可能会粘在锅底的。
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5、面糊全加进去以后，可以把鸡蛋倒进去啦，让它凝固一下再用筷子打散它。加盐。水再开了的时候加鸡精，搅拌，加葱花。
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九、最简单的内脂豆腐
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原料：'Q v&O_Wb|7f!c"C9_
内脂豆腐两包，小青菜若干棵，盐，鸡精B$t8ss-u4Y
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1、将内脂豆腐从中间切开，倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用。
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2、热锅加油，可以多放一点。到七、八成热的时候把内脂豆腐放进去，小心溅出来的油哦！
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3、用铲子轻轻地（因为内脂豆腐很容易碎的）拨一下，使豆腐全部平摊，在上面撒点细盐，让它煎会吧。2]saReg(M h9h
4、另外一边，把小青菜在滚水里烫一烫，要烫熟了哦，不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好（点缀用的，当然也可以吃的了）。,E/\i5H%c ph+hT
5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续煎。隔一段时间就翻隔面，这样可以使豆腐两面的颜色差不多，好看点嘛。 R8F2o/g { D
6、一直煎到颜色变为金黄色，再加点鸡精就可以出锅了。放在小青菜的中央。
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十、皮蛋瘦肉菜粥
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不知道这个算不算菜谱呢？
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原料：6`2o
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大米、瘦肉、皮蛋、香菜或者其他青菜、姜、蒜
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步骤：Lq.]6I8\+}*Ig*e
1、准备工作：淘米，干净后加水浸泡一下，加一两滴油。一小碗的米就可以煮出供3人吃的粥了，自己控制分量哦。皮蛋先煮
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一煮，这样切的时候蛋黄就不会那么软不好切了。皮蛋、肉丁，姜蒜切丝，香菜也切碎。 X4Y g-T'`$J Q
2、锅里倒入水先煮，等水开了再放米，这样不会粘锅底。同时炒锅加油炒一下姜蒜肉丁，炒的步骤应该不用写了吧？稍微炒一下就可以了，把血水什么的炒掉。:F'P)^~1\Xg:i
3、随时打开锅盖观察一下粥煮的程度，快好的时候加肉丁和皮蛋丁，再煮一会，加适量盐。?;h7x qu}h;G
4、熄火，放香菜，少量鸡精。.`OvQ%^"R{ ]6`
好啦，皮蛋瘦肉菜粥就出来啦！
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十一、凉拌茄丝
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原料：
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紫茄子、香油、酱油、盐、鸡精
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步骤：
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1、茄子洗净去蒂，放进锅里蒸。我一般都放在电饭锅里和饭一起蒸，这样饭好的时候茄子也就好啦。
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2、将已经很软的茄子撕成细丝，细一点好哦，入味嘛。加盐、鸡精、酱油、香油，拌一拌就好啦~
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十二、红烧对虾
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原料：
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对虾、姜、蒜、老干妈豆瓣酱7zM"C5u{0S:qo
步骤："r` c9Ft#fM Q(pH'U
1、热锅加油，七、八成热时加姜蒜，然后将洗净的对虾放入锅中。小心油溅出来哦。
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2、加盐和料酒，翻炒几下，虾身马上就红啦。加一点点糖，用来入味的哦。然后加豆瓣酱，再翻炒几下。
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3、因为虾很容易熟，所以炒两三分钟就差不多啦，加鸡精和葱花就可以出锅了。
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十三、蛋黄炒南瓜
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原料：
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南瓜（要粉粉的那种，不要太嫩的，直径20cm左右的可以吃两顿），咸鸭蛋黄3～5个（我喜欢多放点，而且蛋黄选那种油多点的红蛋黄好）。 步骤：Q#w8X!Q7@ ?8NB&}r
1、南瓜切片待用，尽量切薄一点哦，不容易熟的。咸鸭蛋黄捣碎，越碎越好，我妈有的时候会放点料酒帮助它碎。
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2、热锅加油，油稍微多一点，到5、6成热时加蛋黄炒一炒，炒到蛋黄冒泡。WIUC0N|+D
3、加南瓜片炒，加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会，要炒挺久的，因为南瓜不容易熟。
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4、后面可以稍微放一点点水，免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有。b B&S ~S?#t+A
5、加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。
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十四、可乐鸡翅
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今天来做鸡翅咯，这个做法好像有很多人都介绍过了，呵呵。
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原料：
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鸡中翅若干个，可乐，茴香，盐，鸡精，酱油，料酒，葱段，姜，蒜。 h~
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步骤： k
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1、鸡中翅正反都切几刀，方便入味。放在一个大碗里，加酱油、料酒腌一下，大概一个小时左右。S`s;I9m!g.}M F
2、热锅多加点油，到七八成热时加姜蒜，火关小一点（以免鸡翅掉皮），鸡中翅沥干水分以后放入锅中煎炸，偶尔翻动一下。
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3、至鸡翅正反面都金黄时，关小火，将锅里的油倒出。加可乐，可乐的分量以盖过鸡翅为好。加少许盐，茴香。盖上锅盖，中火伺候，哈哈。R)Q0Wqbn
4、到锅里的可乐快没有的时候加鸡精、葱段，可以出锅啦！
kakadashu 2008-8-17 02:31
恩 收藏了 ~ 简单又好吃 这么晚还看到这张帖子 真是留口水了
flyltt 2008-8-17 11:55
简单，又适合我们家的菜色，谢谢楼主的介绍哦:cake
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